W polskiej tradycji cukierniczej Stefanka to dobrze znane i lubiane ciasto przekładane – najczęściej bazujące na miodowych plackach z kremową masą. W wersji tortowej Stefanka zyskuje jednak nieco bardziej uroczysty charakter. To ciasto warstwowe, efektowne w wyglądzie, a przy tym pełne znajomego smaku domowego wypieku.
Składniki na placki miodowe (3 warstwy):
2,5 szklanki mąki pszennej
2 jajka
100 g cukru
100 g masła
2 łyżki miodu
1 łyżeczka sody oczyszczonej
Masa kremowa:
750 ml mleka
200 g masła
5 łyżek kaszy manny
1/2 szklanki cukru
1 łyżka cukru waniliowego
1 łyżka likieru (opcjonalnie – np. ajerkoniak lub amaretto)
Polewa:
100 g gorzkiej czekolady
3 łyżki mleka
1 łyżka masła
Przygotowanie:
Ciasto miodowe: W rondlu rozpuść masło z cukrem i miodem. Po lekkim przestudzeniu dodaj jajka, mąkę i sodę. Zagnieć ciasto, podziel na 3 części i każdą rozwałkuj. Piecz na papierze do pieczenia w 180°C przez 10–12 minut na złoto. Odstaw do ostygnięcia.
Masa: Zagotuj mleko z cukrem i cukrem waniliowym. Na wrzące mleko wsypuj kaszę mannę, mieszając, aż masa zgęstnieje. Odstaw do wystygnięcia. Masło utrzyj i dodawaj po łyżce wystudzoną kaszę, miksując na gładki krem. Na końcu możesz dodać odrobinę likieru dla aromatu.
Złożenie tortu: Na pierwszym placku rozsmaruj 1/2 masy, przykryj drugim plackiem, znów masa, trzeci placek na wierzchu. Obciąż delikatnie i odstaw do lodówki na kilka godzin (najlepiej na noc), by ciasto zmiękło.
Polewa: Rozpuść czekoladę z mlekiem i masłem na gładką masę. Polej wierzch i wyrównaj. Można dodatkowo posypać orzechami lub wiórkami czekoladowymi.
Stefanka tortowa – na co dzień i od święta
To ciasto świetnie sprawdzi się zarówno na rodzinne uroczystości, jak i jako elegancki wypiek na świąteczny stół. Ma doskonałą strukturę do krojenia, łatwo się przechowuje i smakuje nawet lepiej po 1–2 dniach. „Stefanka tortowa” to kwintesencja domowej tradycji w odświętnym, wykwintnym wydaniu.
Komentarze
Prześlij komentarz