Cebularz to jeden z najbardziej charakterystycznych słonych wypieków wywodzących się z kuchni wschodniej Polski, a w szczególności z Lubelszczyzny. Z pozoru prosty – okrągły placek z ciasta drożdżowego z cebulowym nadzieniem – w rzeczywistości skrywa w sobie głęboki smak, tradycję i regionalny charakter.
Tradycja sięgająca pokoleń
Historia cebularza sięga XIX wieku i nierozerwalnie łączy się z żydowską kuchnią przedwojennego Lublina. Wypiek ten sprzedawano kiedyś na ulicach, zwłaszcza przed szabatem, a z czasem na dobre zagościł w piekarniach i domowych kuchniach. Dziś cebularz lubelski jest wpisany na listę produktów tradycyjnych i chroniony jako wyrób regionalny.
Składniki – klasyczny przepis:
Ciasto:
500 g mąki pszennej
25 g świeżych drożdży lub 7 g suchych
250 ml letniego mleka
1 jajko
2 łyżki oleju lub masła
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka cukru
Nadzienie:
3–4 cebule (najlepiej białe)
1 łyżeczka maku (opcjonalnie – klasyka lubelska go zawiera)
sól, pieprz
olej do podsmażenia
Przygotowanie:
Drożdże rozpuść w letnim mleku z dodatkiem cukru i odstaw na kilka minut.
Do dużej miski wsyp mąkę, dodaj jajko, sól, tłuszcz i rozczyn drożdżowy. Zagnieć ciasto i odstaw do wyrośnięcia na 1–1,5 godziny.
Cebulę pokrój w piórka i podsmaż na oleju. Dopraw solą i pieprzem, a pod koniec dodaj mak, jeśli używasz.
Wyrośnięte ciasto podziel na równe części, uformuj kulki, spłaszcz je i ułóż na blasze.
Na środek każdego placka nałóż cebulowe nadzienie.
Piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez ok. 15–20 minut, aż ciasto będzie złociste.
Z czym jeść cebularza?
Najlepiej smakuje na ciepło, prosto z pieca, ale doskonale sprawdzi się też jako przekąska na wynos lub dodatek do zupy. Można serwować go z masłem czosnkowym, twarożkiem ziołowym lub po prostu – bez dodatków.
Cebularz to prawdziwy dowód na to, że prostota może smakować wybornie. Wypiekany z sercem, według tradycyjnych receptur, zachwyca zarówno domowych piekarzy, jak i koneserów pieczywa z charakterem.
Komentarze
Prześlij komentarz