Chleb kwaśny to wyjątkowy rodzaj pieczywa, który wyróżnia się intensywnym, lekko kwaskowym smakiem i długą świeżością. Jest wypiekany na zakwasie żytnim, dzięki czemu ma nie tylko bogaty aromat, ale również liczne właściwości zdrowotne. W porównaniu do chlebów na drożdżach, chleb na zakwasie jest łatwiej przyswajalny, lepiej się przechowuje i ma bardziej wyrazisty smak.
Składniki:
Zakwas:
100 g mąki żytniej razowej
100 ml letniej wody
1 łyżka zakwasu z poprzedniego wypieku (opcjonalnie)
Ciasto właściwe:
500 g mąki żytniej (typ 720)
300 ml letniej wody
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka miodu (opcjonalnie, dla lekkiego złagodzenia kwasowości)
200 g aktywnego zakwasu żytniego
Przygotowanie:
1. Przygotowanie zakwasu (jeśli nie mamy gotowego)
Wymieszaj mąkę z wodą w słoiku i odstaw w ciepłe miejsce na 24 godziny.
Codziennie dokarmiaj zakwas, dodając kolejne 50 g mąki i 50 ml wody.
Po 4–5 dniach zakwas będzie gotowy do wypieku.
2. Wyrabianie ciasta
Do miski wsyp mąkę żytnią, dodaj sól i miód.
Wlej wodę oraz aktywny zakwas.
Dokładnie wymieszaj drewnianą łyżką lub mikserem z hakiem – ciasto będzie gęste i kleiste.
3. Fermentacja
Przykryj ciasto ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 8–12 godzin.
Ciasto powinno wyrosnąć i podwoić swoją objętość.
4. Formowanie i drugie wyrastanie
Przełóż ciasto do foremki wyłożonej papierem do pieczenia lub do omączonego koszyka rozrostowego.
Pozostaw do wyrośnięcia na kolejne 2–3 godziny.
5. Pieczenie
Nagrzej piekarnik do 230°C.
Wstaw chleb i piecz przez 15 minut w wysokiej temperaturze, następnie zmniejsz do 200°C i piecz jeszcze 35–40 minut.
Jeśli chcesz uzyskać chrupiącą skórkę, spryskaj piekarnik wodą na początku pieczenia.
Dlaczego warto jeść chleb kwaśny?
Naturalna fermentacja – wspomaga trawienie i poprawia przyswajalność składników odżywczych.
Dłuższa świeżość – dzięki zakwasowi chleb nie pleśnieje tak szybko jak pieczywo na drożdżach.
Bogaty smak i aromat – charakterystyczna kwaśność dodaje pieczywu głębi smaku.
Chleb kwaśny to idealny wybór dla osób ceniących naturalne i zdrowe pieczywo. Spróbuj upiec go samodzielnie, a przekonasz się, że domowy wypiek smakuje najlepiej!
Komentarze
Prześlij komentarz