Chleb żytni
Składniki
• Szczypta czarnuszki lub kminku
• 1 łyżeczka soli
• 15 g drożdży
• 350 ml letniego mleka
• 125 g mąki pszennej
• 375 g mąki żytniej
Przygotowanie
1. Przesiewam obydwa rodzaje razowej mąki: żytnia typ 1850 i mąka pszenna typ 2000.
2. Przygotowuję rozczyn: w 50 ml letniego mleka rozpuszczam drożdże, dodaję 1 łyżeczkę mąki pszennej i zostawiam do momentu aż się "ruszy" czyli na ok. 10 minut.
3. Do przesianej mąki dodaję sól, wlewam rozczyn, resztę mleka i czarnuszkę albo kminek (albo jedno i drugie). Wszystko dokładnie mieszam i wykładam ciasto na blaszkę do pieczenia, która wyłożona jest już papierem. Ciasto jest zwarte i ładnie uformowane w kulkę. Ciasto zostawiam do podrośnięcia na ok. 1,5 godziny.
4. Wyrośnięte ciasto skrapiam lekko wrzątkiem i posypuję jeszcze czarnuszką. Wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piekę przez ok. 45 minut.
chleb z masłem
Treść oryginalna przepisu z 1910 roku
“3 litry żytniej mąki, a 1 litr pszenicznej; z tego trzecią część rozczynić słodkiem lub kwaśnem mlekiem, dodawszy 5 dkg drożdży. Gdy rozczyna się ruszy, posolić, wsypać resztę mąki, dodać trochę czarnuszki lub kminku i miesić tak długo aż od ręki odstanie. Ciasto powinno być dość tęgie, bo zbyt wolne rozlewa się w pieczeniu. Po 2-3 godzinach gdy w cieple wyrośnie, wrzucić na stolnicę podsypaną mąką, przekroić na dwie części, wyrobić dwa okrągłe bochenki, włożyć do wysypanych mąką koszyczków od chleba i postawić jeszcze do wyrośnięcia. Po 1 lub 1 1/2 godzinie, wyrzucić na okrągłą łopatę posypaną grubą mąką, oblać z wierzchu gorącą wodą i wstawić do gorącego pieca na 3 kwadranse do 1 godziny nie ruszając go wcale.
Komentarze
Prześlij komentarz