Barszczyk i pierog z mięsem na obiad polecam.
Składniki na ok. 70 sztuk:
Farsz:
● ok. 700 g mięsa wołowego bez kości przygotowanego
według przepisu: "Bulion wołowy"
● 2 średnie cebule
● sól, pieprz
● ok. 2 łyżek oleju do smażenia
Ciasto pierogowe:
● 500 g mąki pszennej
● ok. 300 ml gorącej, przegotowanej wody
● 1 płaska łyżka soli
Dodatkowo:
● cebula lub zielona cebulka
● olej do smażenia
Sposób przygotowania:
1. Ugotować bulion wołowy według przepisu: "Bulion
wołowy".
2. Cebule obrać i pokroić w grubą kostkę. Podsmażyć na
oleju.
3. Ugotowane i ostudzone mięso z bulionu i cebule wraz
z olejem, na którym się smażyły zmielić. (Przepuścić przez maszynkę do mielenia
mięsa lub zmielić w malakserze, u mnie thermomix). Dodać tyle bulionu wołowego,
aby farsz nie był suchy. Dobrze doprawić solą i pieprzem, aby farsz był
wyrazisty w smaku. (Z mięsem można zmielić ugotowane warzywa z bulionu. Farsz
będzie bogatszy. Wtedy może okazać się, że dolewanie bulionu nie będzie
konieczne. Ja najczęściej nie dodaję warzyw, aby zachować je w bulionie. Gotuję
makaron i mamy pyszny rosół wołowy).
4. Przygotować ciasto. Mąkę wsypać do miski. Dodać sól
i zamieszać. Wlewać stopniowo gorącą wodę z czajnika (im cieplejsza tym ciasto
będzie lepsze, bardziej sprężyste, ale nie wrzątek, żeby się nie poparzyć) i
zagnieść jednolite, elastyczne, mięciutkie ciasto. Ciasto nie powinno się
kleić. (Jeśli ciasto będzie dobrze wyrobione to w przekroju powinny być
widoczne pęcherzyki powietrza).
5. Ciasto podzielić na części. Na posypanym mąką blacie
rozwałkować bardzo cienko ciasto. (W trakcie rozwałkowywania jednej porcji
ciasta, resztę przełożyć do miski i przykryć ściereczką, żeby nie obeschło).
6. Z rozwałkowanego ciasta wykrawać kółka np. szklanką.
Na środku nałożyć łyżeczką nadzienie, ciasto złożyć na pół i skleić dobrze
brzegi. Gotowe pierogi układać na desce lub blacie oprószonym mąką i przykryć
ściereczką, aby nie obsychały. W ten sposób przygotować pierogi z całego
ciasta.
7. Pierogi można zamrozić lub od razu ugotować i
podawać. (O mrożeniu pierogów czytaj w uwagach).
8. Pierogi wrzucać na wrzątek i gotować, na małej mocy
palnika, w osolonej wodzie ok. 2 minut od wypłynięcia. Po wrzuceniu pierogów do
wody, przemieszać delikatnie łyżką drewnianą, aby nie przywarły do dna garnka.
9. Wyciągać łyżką cedzakową. Podawać z przesmażoną na
oleju lub maśle cebulą. Jeśli ugotowane pierogi mają być przechowane w lodówce
np. do dnia następnego to należy je przelać trochę olejem i dobrze je w nim
obtoczyć, aby nie posklejały się po przełożeniu do miski lub innego naczynia.
Uwagi:
• Mrozić można surowe pierogi, układając je oddzielnie,
jedne koło drugiego, na tacce wyłożonej papierem do pieczenia. Włożyć do
zamrażarki i gdy zamarzną przełożyć do woreczka do mrożenia i ponownie wstawić
do zamrażarki. Gotujemy je wrzucając zamrożone na wrzątek z solą.
• Można pierogi również ugotować i zamrozić. W tym przypadku
należy ugotowane pierogi najpierw zahartować, czyli po ugotowaniu wyciągnąć
łyżką cedzakową i przełożyć do naczynia wypełnionego dużą ilością zimnej wody i
pozostawić na kilka minut, aż dobrze ostygną. Następnie osączyć je dobrze na
durszlaku. Osączone przełożyć do miski, skropić olejem, podzielić na porcje,
przełożyć do woreczka do mrożenia i zamrozić. Po rozmrożeniu ugotowane pierogi
można odgrzać na parze, w mikrofalówce, wrzucić na chwilę na wrzątek lub
obsmażyć na oleju.
• Farsz do pierogów można przygotować dzień wcześniej i
schłodzić w lodówce.
• Ilość sztuk zależy od tego, jak ciasto zostanie cienko
rozwałkowane, od ilości nadzienia, które zmieści się w pierogach (im więcej
nadzienia tym grubsze pierogi, ale też będzie ich mniej) oraz od nadzienia (im
będzie bardziej zwarte, tym łatwiej napełnić pieroga).
Komentarze
Prześlij komentarz