Troszkę historii o Ciabatta

 Mówi się ciągle ciabatta, ciabatta a ty tak naprawdę wiesz co się za tym kryje?  Czy ktoś się nad tym zastanawiałam, co to dokładnie. Jest to ciasto, które w każdym razie pochodzi z włoskiej kuchni, jest to duża płaska i w chrupiącej skórce o miękkim wilgotnym miąższu bułka. Historia jest całkiem krótka bo sięga lat 80 XX wieku, ale ta nasza ciabatta występuje w różnych odmianach i można z niej wyczarować naprawdę cudowne kanapki. Po włosku robota oznacza kapeć, faktycznie jest podobna do niego. Jest jednak jednym z najpopularniejszych wyrobów piekarniczych we Włoszech, tam powstawała na bazie testu rozmaitych mieszanek ciasta i w późniejszym latach jej twórca zarejestrował markę ciabatta Italiana. W każdym rejonie Włoch można spotkać inną odmianę tego pieczywa, można spotkać ciabattę która będzie z miękką skórką, dlatego też zachęcam do próbowania różnych przepisów na wykonanie tego pieczywa i jak również próbowanie w różnych miejscach, również w piekarni Nowa Piekarnia gdzie Ciabatta duża ma bardzo puszysty miąższ i bardzo chrupiącą skórkę. Natomiast w innym miejscu skórka może okazać się bardzo miękka.   

ciabatta duża

• Mąka pszenna chlebowa typ 750 (200g) 

• Mąka pszenna tortowa typ 450 (600g) 

• Drożdże suszone (2 łyżeczki) 

• Woda (600ml) 

• Sól (1 łyżeczka) 

• Olej lub oliwa (2 łyżki)

Przygotowanie

Przygotowanie zaczynu (podmłody):

1. W wodzie (200 ml) rozpuścić drożdże (1 łyżeczka).

2. Wlać do mąki chlebowej (200g).

3. Garować ok. 12 godz.

Przygotowanie ciasta właściwego:

4. Do zaczynu (ok. 400g) wsypać mąki tortowej (przesiać) i dodać soli, wody (400ml) oraz oleju.

5. Wymieszać robotem kuchennym i odstawić na ok. 2-3 godz. do powtórnego garowania.

6. Na stolnicy rozciągnąć na prostokąt.

7. Podzielić radełkiem na 6 części. 

8. Wyłożyć na blachę oprószoną mąką (w ciepłym piekarniku) . Pozostawić do kolejnego garowania ok. 30 min.

9. Piekarnik nagrzać do 230 st. C i sparować . Piec 15-20 min. do pożądanego koloru (spieczenia).


Komentarze