Strucla makowa.

 

     Witam znowu państwa serdecznie i zapraszam do upieczenia strucli makowej, która na pewno przyda się na Święta, bo przecież tradycyjnie pojawia się na naszych stołach, a ja nie wyobrażam sobie świętowania bez niej. W naszym domu wiodła prym wśród innych ciast i była pieczona razem z dużym okrągłym chlebem w tradycyjnym piecu. Pamiętam jak tata z mamą robili najpierw zakwas, a potem jak to ciasto rosło w bardzo dużym garze. Po wyrobieniu i wyrośnięciu tata formował duże okrągłe bochny i przy pomocy dużej okrągłej łopaty wkładał do nagrzanego pieca. Do mamy natomiast należało zrobienie ciasta na struclę i masy makowej, a potem formowanie strucli. Bardzo lubiłam struclę makową moich rodziców, bo miała w sobie dużo maku, który był pełen bakalii, i  który  rozpływał się w ustach. Te bardzo smaczne i pożywne strucle mama bardzo często wkładała do mojej torby jak wyjeżdżałam po świętach w świat. Teraz ci młodzi, Którzy odziedziczyli dom po rodzicach nie kultywują ich tradycji, bo te ciasta i smaczny chleb wymagały dużej pracy, powiedziałabym, że wymagały ogromnego wysiłku. Pieką czasem w małych foremkach chleb wieloziarnisty, a struclę makową kupują w sklepie.

Dzisiaj podzielę się przepisem na struclę makową, która jest prosta do wykonania i bardzo dobra w smaku. W tym przepisie podałam struclę zawijaną w papier, dzięki czemu wychodzi bardziej kształtna i nie pęka po bokach. Mam nadzieję, że wyjdzie wam i będziecie bardzo zadowoleni. Dla chętnych, którzy planują upieczenie takiego ciasta, przepis prezentuję poniżej.

Strucla Makowa.

SKŁADNIKI:

Ciasto:

• 340 g mąki pszennej (typ 450, 500 lub 550),
• 160 ml letniego mleka,
• 2 żółtka,
• 30 g roztopionego i przestudzonego masła,
• 60 g cukru pudru,
• 20 g drożdży świeżych,
• 1 łyżeczka cukru waniliowego lub kilka kropli aromatu waniliowego,

Masa makowa:

• 260 g maku już zmielonego - link do przygotowania poniżej, 
• 15 g masła roztopionego,
• 2 łyżki miodu,
• 2 białka,
• 30 g orzechów włoskich posiekanych,
• 30 g rodzynek,
• 2 łyżki cukru pudru,
• otarta skórka z 1/2 cytryny,
• Kilka kropli aromatu.

 Sposób przygotowania:

Przygotowanie ciasta:

Najpierw przygotuję rozczyn:
Do miski rozkruszam drożdże, dodaję około jednej łyżeczki cukru (przyśpieszy fermentację), około 50 ml letniego mleka, jedną dużą łyżkę mąki.
Wszystko razem mieszam, miskę nakrywam ściereczką i odstawiam w ciepłe miejsce na około 15 minut - rozczyn powinien stać się puszysty jak pianka.
Jeżeli w kuchni jest chłodno to miskę możemy wstawić do lekko nagrzanego piekarnika do około 30 stopni (wyłączyć grzanie ) i pozostawić rozczyn do wyrośnięcia.

Po 15 minutach:
Do gotowego rozczynu dodaję pozostałe składniki na ciasto: mąkę, sól, żółtka, mleko, cukier waniliowy i całość mieszam łyżką gdy wstępnie się połączą dodaję roztopione i przestudzone masło i mieszam jeszcze przez chwilę aby masło wchłonęło się w ciasto.

Następnie ciasto wykładam na blat lekko podsypany mąką i wyrabiam około 4 minut aż stanie się gładkie i nie będzie kleiło się do dłoni – ciasta nie należy podczas wyrabiania zbyt mocno naciskać ponieważ będzie się kleiło do dłoni i do blatu, ciasto wyrabiamy delikatnie, można również podsypać blat troszkę większą ilością mąki. Ciasto możemy również wyrobić maszyną.

Wyrobione ciasto wkładam do miski lekko oprószonej mąką, nakrywam ściereczką i odstawiam w ciepłe miejsce do wyrośnięcia tak aby podwoiło swoją objętość na około 40 minut.

Jeżeli w kuchni jest chłodno to miskę możemy wstawić do lekko nagrzanego piekarnika do około 30 stopni (wyłączyć grzanie ) i pozostawić ciasto do wyrośnięcia .

Przygotowanie masy makowej:

W tym czasie gdy wyrasta ciasto przygotuję masę makową. W misce ubijam na sztywną pianę białka, następnie do ubitej piany dodaję wszystkie składniki na masę makową i dokładnie mieszam łyżką – masa makowa jest gotowa.

Końcowe przygotowanie strucli makowej:

Wyrośnięte ciasto wykładam na blat podsypany mąką i dzielę na dwie w miarę równe części. Z każdego kawałka ciasta formuję kulkę, nakrywam ściereczką i pozostawiam na około 10 minut aby ciasto odpoczęło.

Po 10 minut ciasto rozwałkowuję na prostokąt o grubości około 4 milimetrów i wielkości około 24 cm na 28 cm.

Na rozwałkowane ciasto nakładam połowę masy makowej i równo rozsmarowuję, dookoła pozostawiam około 1,5 cm wolnego ciasta bez masy.

Tak przygotowane ciasto zwijam ściśle jak roladę a końcówki ciasta zawijam do środka  Blat podsypuję mąką i odkładam makowca brzegiem do dołu i rozwałkowuję drugi kawałek ciasta.

Teraz makowce zawinę w papier do pieczenia, dzięki czemu po upieczeniu są bardziej kształtne i jeżeli nawet pękją to nie aż tak bardzo jak by były pieczone bez papieru.

Papier do pieczenia ( o długości około 40 cm) smaruję olejem, na brzeg kładę makowca i zawijam w papier tak aby makowca owinąć dwa razy. Między papierem a makowcem pozostawiam luz około 1 centymetra.

Tak zawinięte makowce układam na blasze do pieczenia, łączeniem ciasta do dołu i odstawiam na około 15 minut do wyrośnięcia.

Pieczenie makowca – strucli:

Blachę z makowcami wstawiam do nagrzanego piekarnika do 180 stopni na środkową półkę i piekę około 30 minut na lekko brązowy kolor. Piekarnik mam ustawiony na grzanie góra dół bez używania termoobiegu.

Po upieczeniu makowce odwijam z papieru i odkładam do wystudzenia.

Dekorowanie makowców:

Wystudzone makowce możemy udekorować, cukrem pudrem, lukrem, polewą, dodatkowo posypać posiekanymi orzechami lub kandyzowanymi skórkami pomarańczy lub innymi.

Ja udekoruję makowce lukrem który przygotuję z 1 łyżki wody (zimnej) 1 łyżki soku z cytryny i kilku łyżek cukru pudru.

Składniki przekładam do miski i dokładnie mieszam, ilość cukru zależy jak gęsty lukier chcemy uzyskać. Tak przygotowanym lukrem maluję górę makowca i zostawiam do zastygnięcia lukru.

Makowce są gotowe, życzę udanego wypieku i…

 Smacznego : - )