Dzisiaj chciałam Wam zaproponować pyszny chlebek z mąki migdałowej
dla osób, które są na diecie bezglutenowej. Dlatego, bo ostatnio pieczenie
chleba stało się dla mnie wielkim wyzwaniem, ponieważ co miesiąc wyszukuję
coraz to nowe chlebki, żeby poznać ich smak i często tradycje pieczenia tego nowego pieczywa. Bardzo chciałabym zaspokoić swoją i państwa ciekawość
pisząc co i raz o nowym rodzaju chleba. Teraz napiszę krótko o mące migdałowej,
żebyśmy więcej wiedzieli jakie wartości znajdują się w tym nowym chlebku, który upieczemy.
Mąka ta oprócz
oczywistego, czyli lekko orzechowego, ale subtelnego smaku, jest bezglutenowa i zawiera znacznie więcej
białka niż zwykła mąka. Najczęściej wytwarza się ją z blanszowanych migdałów.
Następnie są mielone na drobny proszek i przesiewane. Choć wyglądem mąka
migdałowa niewiele różni się od tradycyjnej, pszennej to cały sekret jej
dobroczynnego działania tkwi w składzie. Zacznijmy od tego, że w 100g mąki
migdałowej jest: 575kcal, 54g tłuszczu, 20g węglowodanów i 20g białka.
Natomiast w 100g mąki pszennej jest 327kcal, 1g tłuszczu, 70g węglowodanów i
10g białka.
Mąka migdałowa jest bogata w tłuszcz, błonnik i białko.
Zawiera też sporo witaminy E – przeciwutleniacz, który wspomaga pracę mózgu
oraz działa dobroczynnie na skórę. Magnez zawarty w mące migdałowej dba o dobrą
kondycję układu krwionośnego, a wysoka zawartość niacyny działa kojąco na stany
zapalne.
Mąka migdałowa, ze względu na niską zawartość węglowodanów,
pomaga ustabilizować poziom cukru we krwi. Z kolei wysoka zawartość tłuszczu
pomaga spowolnić wchłanianie węglowodanów i cukru – co jest dodatkowym
czynnikiem zapewniającym stabilność poziomu cukru we krwi.
Mąka migdałowa skutecznie obniża poziom „złego” cholesterolu
– LDL. Kilka słów o tej frakcji cholesterolu. Odpowiada on za transport
cząsteczek cholesterolu z wątroby do tkanek organizmu. Jeśli tego cholesterolu
LDL jest za dużo odkłada się on w ścianach tętnic, zwiększając tym samym ryzyko
miażdżycy i pozostałych chorób układu sercowo – naczyniowego.
Dodatkowo mąka migdałowa zwiększa poziom „dobrej” frakcji
cholesterolu – HDL, który z kolei usuwa cholesterol ze ścian naczyń oraz innych
frakcji lipidowych i przenosi je do wątroby, gdzie dochodzi do jego rozkładu i
na koniec usunięcie z organizmu w obrębie żółci.
Jeśli masz nietolerancję glutenu, mąka migdałowa zmieni
twoje życie, a na pewno podejście do diety. Możliwości jakie daje użycie mąki
migdałowej są nieskończone. Mąka migdałowa jest idealna dla osób
przestrzegających diety paleo i ektogenicznej. Jeśli zależy ci na niskim
spożyciu węglowodanów to mąka migdałowa jest świetnym wyborem. W końcu w 100g
mąki znajduje się tylko 20g węglowodanów (gdzie w mące pszennej tych
węglowodanów jest blisko 70g). Dodatkowo, wysoka zawartość tłuszczów w mące
migdałowej daje uczucie sytości, co jest idealną opcją dla osób będących na
takiej diecie.
To doskonała baza do wypieków, takich jak ciasta,
ciasteczka. Ale też jako dodatek do sosów, zup, czy panierka do mięsa lub ryb.
My dzisiaj upieczemy chleb paleo z mąki migdałowej trochę z ciekawości, a
trochę na prezent dla takiej osoby, która chleb bezglutenowy jeść musi, bo jest
chora na Celiakie.
Chleb paleo z mąki migdałowej.
Chleb paleo z mąki migdałowej wyglądem i smakiem bardzo
zbliżony jest do zwykłego chleba pełnoziarnistego. Można z niego także zrobić
pyszne kanapki. Wiele chlebów paleo bazuje na mące kokosowej i smakiem bardziej
przypominają ciasto, za to ten chleb ma lekki posmak orzechowy dzięki mące
migdałowej, ale poza tym smakuje jak prawdziwy chleb.
Niestety ten przepis ma dwie wady: po pierwsze bezglutenowy chleb
paleo z mąki migdałowej jest drogi. Mąka migdałowa (dwie szklanki) kosztuje co
najmniej 10 zł, a cena za całość chleba może wynieść nawet 20 zł. Na
pewno nie jest to chleb do jedzenia każdego dnia, ale od święta można sobie na
niego pozwolić.
A druga wada? Choć wszystkie składniki są paleo, to
odradzamy jedzenie tego chleba codziennie. Mimo iż żywiąc się paleo nie liczymy
kalorii, to ten chleb, tak pełen tłuszczu i węglowodanów jest wręcz bombą
energetyczną. Jedna kromka dostarcza około 3x więcej energii niż większa kromka
zwykłego chleba
Kanapka z tego chleba prezentuje się bardzo apetycznie, ale
osobie na początku żywienia paleo, bardzo stęsknionej za smakiem chleba, chyba
bardziej będzie smakowała zwykła kromka z masłem. Ten chleb paleo także
świetnie nadaje się na grzanki czy tosty, można go też go zapiec z plasterkiem
żółtego sera, o ile oczywiście jadasz sery.
Jak więc zrobić taki smakowity i bezglutenowy chleb? Nie ma
z tym dużo roboty, a składników nie ma także zbyt wiele. Jeśli szukasz przepisu
na taki chlebek to zapoznaj się z przepisem, który prezentuję poniżej.
SKŁADNIKI:
- Mąka migdałowa – 2 szklanki,
- Mąka lniana – pół szklanki,
- Mąka/skrobia ziemniaczana – pół szklanki,
- masło – 1/3 szklanki,
- jajka – 4,
- jogurt 10%, np. grecki – pół szklanki,
- Siemię lniane – 1 łyżka,
- Soda oczyszczona– 1 łyżeczka,
- sól – pół łyżeczki,
- Ocet jabłkowy – 1 łyżka.
Sposób
przygotowania:
- Wymieszaj razem wszystkie suche składniki.
- Do pojemnika, w którym będziesz wyrabiać ciasto, wbij jajka razem z roztopionym masłem, jogurtem i octem jabłkowym.
- Mikserem ubijaj mokre składniki, aż się dobrze połączą. Możesz też najpierw chwilę ubijać same jajka, a pod koniec dodać inne mokre składniki, dzięki temu uzyskasz trochę bardziej puszyste ciasto.
- Dodaj suche składniki do mokrych i ręcznie dobrze wymieszaj ciasto. Nie używaj miksera i nie mieszaj zbyt długo, bo ciasto stanie się gumowe.
- Foremkę (20×10 cm lub ciut większą) posmaruj tłuszczem albo wyłóż papierem do pieczenia . Po przełożeniu ciasta do foremki możesz je udekorować dodatkową łyżeczką siemienia lnianego.
- Piecz w temperaturze 180-200° przez około 30 minut (aż patyczek wsadzony do środka chleba wyjdzie suchy).
- Po upieczeniu daj chlebowi ostygnąć, najlepiej na ruszcie, żeby mógł także oddać wilgoć od spodu.
Gotowe! Pierwszą dobę możesz chleb zostawić na
wierzchu, ale dłużej przechowuj go przykryty albo w szczelnym woreczku. Taki
chleb można też zamrozić, choć takie rady są bezcelowe, bo chleb paleo z
mąki migdałowej jest taki dobry, że znika błyskawicznie 🙂
Co zrobić, żeby nie wyszedł zakalec? Pamiętaj, żeby
wszystkie składniki (poza roztopionym masłem) były temperatury pokojowej i żeby
mąki przesiać przez sito. Do tego nie otwieraj za często pieca i nie wyciągaj
chleba od razu z foremki – daj mu w niej chwilkę przestygnąć. Życzę powodzenia
I…
SMACZNEGO : )
Komentarze
Prześlij komentarz