Jest już
wiosna, więc dzisiaj także chciałam Wam zaproponować upieczenie bardzo
zdrowego ciasta z chwastami, których o tej porze roku sporo znajdziecie w
ogrodzie, lub na polach. Dobrze by było gdybyście do tego ciasta nazbierali
chwastów nieco oddalonych od ruchu samochodowego. Te chwasty mają w sobie bardzo dużo cennych
wartości odżywczych, których potrzebuje
nasz organizm. Rosną w rowach, pod lasami, a także w
przydomowych ogródkach, gdzie z reguły są niechcianymi gośćmi. Pokrzywa i
podagrycznik bo o nich właśnie mowa, są w ogóle niedocenianymi chwastami. Gdy pojawiają się w ogrodzie, zazwyczaj są z
zapałem wyrywane. Zarastają miejsca przy ogrodzeniach, nieużytki, skraje lasów
czy łąk lub rowy. Są niewymagającymi roślinami lubiącymi półcień. Rosną obok
siebie, tworząc spore, rozprzestrzeniające się kępy. Szybkie rozrastanie
dotyczy szczególnie podagrycznika. Wystarczy zostawić w ziemi niewielki kawałek
korzenia, a chwast znowu się pojawi, zarastając spory obszar. Pokrzywa, choć w
ostatnich latach nieco bardziej doceniana, też jest niemile widziana w
ogrodach. W nadchodzącym sezonie późnowiosennym i letnim, zanim zabierzemy się
za wyrywanie wspomnianych chwastów, warto wiedzieć, że są to zdrowe i smaczne
rośliny. Zawierają więcej witamin i związków mineralnych niż kupowane w
sklepach zielone jarzyny. Trzeba to
wykorzystać, przy okazji próbując nowych smaków i możliwości wykorzystania ich
w kuchni. Będzie ciekawie, dziko i zdrowo.
Pokrzywa.
Większość z nas wie, jak wygląda i co nam grozi, jeśli przez
nieuwagę wpadniemy w kępę pokrzyw. Jest to bardzo aromatyczna, smaczna i zdrowa
roślina. To bylina o liściach i łodygach pokrytych parzącymi włoskami. Do
wykorzystania nadają się liście, łodygi, korzenie, a nawet nasionka pojawiające
się jesienią po przekwitnięciu kwiatów. Liście najlepiej zbierać młode, zanim
pokrzywa zakwitnie. Można je wykorzystywać np. jako susz do zaparzania
wrzątkiem. Taka herbatka dobrze zrobi osobom cierpiącym na bóle reumatyczne, zaburzenia
snu, apetytu i ogólnego zmęczenia fizycznego oraz psychicznego. Można też napar
wykorzystać do płukania włosów (szczególnie przetłuszczających się i z
łupieżem). Do zaparzania nadają się też świeże liście lub młode majowe pędy. Z
nich najlepiej w tym okresie wyciskać sok. Jest on bardzo wartościowy. Podobnie
jak liście, zawiera chlorofil, ksantofil i beta-karoten, a także witaminy K, C,
z grupy B, garbniki oraz związki mineralne, takie jak wapń, magnez i żelazo.
Dlatego pokrzywa jest bardzo skuteczna w walce z anemią. Korzeń natomiast jest
bogaty w lipidy, sole mineralne i krzemionkę. Można z niego przyrządzać –
podobnie jak z liści – napar. Jest pomocny w problemach z oddawaniem moczu. Z
pokrzywy oprócz herbaty można zrobić wiele smacznych dań. Aby przestała parzyć,
wystarczy polać ją wrzątkiem. Przestanie także parzyć po ugotowaniu, pieczeniu,
smażeniu czy duszeniu. Trzeba tylko pamiętać, że liście powinny być drobno
poszatkowane. W większych kawałkach mają zbyt szorstką dla naszego podniebienia
strukturę.
Podagrycznik.
Ten chwast bujnie rośnie w różnych miejscach. Nie ma
wielkich wymagań, ale lubi miejsca lekko zacienione i bogate w azot i wilgotne
gleby. Jest rośliną z rodziny selerowatych dawniej powszechnie używanych w
kuchni. Nazywany śnitką, gierzem, girszem, kozią stopką, girem lub barszcznicą,
w niektórych rejonach znany też jest jako szpinak majowy. Wtedy właśnie (przed
kwitnieniem) ma najsmaczniejsze liście i ich ogonki. Osiąga od 30 do 100 cm
wysokości, liście są pozbawione włosków, a pusta w środku łodyga ma trójkątny
przekrój. Kiedy kwitnie na biało, można zauważyć, że kwiaty w baldachach
ułożone są po 12 do 20 szypułek. Roślina ta zawiera m.in. flawonoidy, białko,
chlorofil, karotenoidy, kwas askorbinowy oraz składniki mineralne, takie jak
żelazo, miedź, mangan, tytan, bor, magnez i cynk oraz witaminę C. To
aromatyczne zioło przypomina zapachem zieloną pietruszkę lub seler. W kuchni
można je wykorzystywać podobnie jak szpinak (smakosze twierdzą, że podagrycznik
jest dużo smaczniejszy). Posiekany może być stosowany jako dodatek do dań
mięsnych i jarskich (gulasz, zapiekanki). Można ugotować z niego zupę, zakisić
liście i ich ogonki czy zrobić zielone, aromatyczne pesto. W połączeniu z
pokrzywą daje lepsze efekty smakowe. Farsz do pierogów, tart czy placki smażone
na wzór tych z cukinii (z dodatkiem mąki, jajka, cebulki) to tylko niektóre z
propozycji wykorzystania obu chwastów.
Dzisiaj chciałam spróbować razem z Wami upiec to ciasto,
żeby sprawdzić, czy naprawdę jest smaczne. W podanym przepisie użyłam akurat tych dwóch
wymienionych roślin, ale do placka wykorzystać można też inne chwasty: młode
liście mlecza, bluszczyk kurdybanek, czosnaczek pospolity, dziki szczypior,
młode listki krwawnika i wiele innych. Jeśli akurat nie mamy pod ręką, a raczej
pod nogą, dzikich jadalnych (a spora część z nich jest jadalna) chwastów,
przepis można wypróbować ze szpinakiem lub jarmużem (świeżym albo mrożonym). Ciasto
jest dobrym daniem na kolację lub jako
uzupełnienie obiadu. Innym razem spróbujemy smacznych pierogów z nimi zamiast
często gotowanych pierogów z soczewicą. A może też zamiast pasztecika z kapustą
upieczemy pasztecik ze zdrowymi chwastami? Bo tortu angielskiego pięknie
ozdobionego i pełnego kolorowej i niezdrowej cukrowej masy na pewno nie zamienilibyście na to nowe,
dopiero co teraz odkryte ciasto z
chwastami?
Ciasto z
chwastami.
Składniki:
Ciasto:
- 2 szklanki mąki,
- Jedna trzecia kostki drożdży (około 35 gram,
- Trzy czwarte szklanki wody,
- pół łyżeczki soli.
Farsz:
- od 1,5 do 2 garści liści młodej pokrzywy,
- od 1,5 do 2 garści liści podagrycznika,
- pół kostki sera cheddar,
- 4 jajka,
- 1 śmietana – kremówka lub do sosów (200 mililitrów),
- 1 cebula,
- 2 ząbki czosnku,
- pieprz, sól.
Sposób
wykonania:
Drożdże rozkruszamy w
szklance i mieszając je, dolewamy letniej wody. Do miski przesiewamy przez sito
mąkę, a następnie dodajemy wodę z rozpuszczonymi w niej drożdżami i sól. Ręką
zagniatamy ciasto. Jeśli jest zbyt klejące, przy wyrabianiu podsypujemy mąką,
jeśli zbyt suche – dodajemy odrobinę wody. Gotowe elastyczne ciasto wałkujemy
na cienki placek, którym wykładamy nasmarowaną oliwą blaszkę. Nastawiamy
piekarnik na 180 stopni Celsjusza. Pokrzywę sparzamy wrzątkiem. Następnie
liście obu chwastów szatkujemy drobno nożem. Kroimy cebulę w kostkę, a czosnek
przeciskamy przez praskę i dodajemy do miski z zieleniną. Wbijamy jajka i
dodajemy śmietany. Całość mieszamy, doprawiając solą i pieprzem. Masa powinna
być dość gęsta. Wylewamy ją na lekko wyrośnięte już drożdżowe ciasto.
Posypujemy z wierzchu startym serem cheddar (może też być parmezan). Ciasto wkładamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy
około 30 do 35 minut (do momentu aż drożdżowe brzegi się zarumienią). Podczas
pieczenia farsz nieznacznie urośnie, warto to wziąć pod uwagę. Podajemy na
ciepło lub kiedy trochę ostygnie.
SMACZNEGO : )
Komentarze
Prześlij komentarz