Kolejny przepis na domowy chleb przyszłości i kolejna
ciekawostka w nim zawarta. O ile orzechy i rodzynki są w domowym chlebie spotykane,
to już mąka kasztanowa zbyt często w codziennym pieczywie nie występuje.
Ale tak to już jest z tym chlebem przyszłości, że wciąż pojawia się w nim coś
niecodziennego. Kilka innych, ciekawych przepisów na chleb przyszłości znajduje
się na tutejszym blogu.
Składniki:
350 g mąki pszennej typ 750, 250 g mąki kasztanowej, 20 g świeżych
drożdży, 300 ml letniej wody, 2 łyżeczki soli, 125 g orzechów włoskich, 125 g
rodzynek
Wykonanie:
Orzechy obrać i pokroić na duże kawałki. Rodzynki umieścić w naczyniu i
zalać wrzącą wodą.
Mąkę pszenną i kasztanową przesiać do miski, wymieszać łyżką i utworzyć
wgłębienie. Drożdże rozcieńczyć w 3 łyżkach letniej wody i wlać do wgłębienia.
Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 10 – 15 minut.
W pozostałej wodzie rozpuścić sól. Mąkę z drożdżami mieszać, dolewając
stopniowo wodę. Tak powstałe ciasto ułożyć na oprószonej mąką stolnicy i
energicznie zagniatać około 10 minut. Ciasto przełożyć do obsypanej mąką miski,
przykryć i pozostawić na 60 minut w pokojowej temperaturze do dwukrotnego
wyrośnięcia.
Wodę z rodzynek odleć. Wyrośnięte ciasto zwinąć i ponownie szybko
zagnieść. Spłaszczyć je, dodać orzechy i rodzynki i ponownie zwinąć. Utworzyć
podłużny bochenek i przełożyć go do pokrytej olejem i mąką brytfanki. Wierzch
ciasta regularnie ponacinać i posypać odrobiną mąki. Przykryć i odstawić na 60
minut do dwukrotnego wyrośnięcia.
Piekarnik nagrzać do maksymalnej temperatury. Chleb wstawić do
piekarnika, a na jego dnie umieścić naczynie z gorącą wodą. Po 5 minutach
temperaturę zmniejszyć do 200 – 220 stopni i dalej piec przez 30 – 35
minut.
Mąkę kasztanową wytwarza się z ususzonych kasztanów
jadalnych. Dodatek tej mąki do chleba sprawia, że w trakcie obróbki termicznej staje
się on bardziej pulchny. Mąka ta nie zawiera glutenu i jest dobrym źródłem
miedzi, potasu, magnezu, fosforu i witaminy B6.
Komentarze
Prześlij komentarz