Pierogi z soczewicą i dynią

W ostatnich latach pojawiło się wiele zarzutów dotyczących jakości spożywanego mięsa i jego niekorzystnego oddziaływania na nasze zdrowie. W wielu wypadkach okazywało się, że są to zarzuty słuszne, które powinny nas skłonić do pewnych przemyśleń. W obliczu tych kontrowersji warto zredukować często spożywane mięsne obiady na rzecz innych potraw. W naszej polskiej kuchni mamy ku temu wiele możliwości. Są przecież bezmięsne pierogi, krokiety, zapiekanki, tarty, gołąbki, łazanki i wiele innych. Jedna z propozycji na wegetariański obiad znajduje się poniżej. Są to pierogi z soczewicą, która idealnie uzupełnia się z dyniowym miąższem.

Składniki na ciasto:

2,5 szklanki mąki pszennej, 3/4 szklanki ciepłej wody, 1 jajko, szczypta soli

Składniki na farsz:

0,5 szklanki czerwonej soczewicy + 2,5 szklanki wody, 2 łyżki oleju, 1 cebula, 2 ząbki czosnku, 800 g miąższu z dyni, sól, pieprz

Wykonanie:

Przygotować farsz. Soczewicę zalać podaną wodą i namaczać ją przez 30 minut. Następnie w tej samej wodzie doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć płomień i gotować przez 5 minut. Odcedzić i osączyć.

Cebulę i czosnek obrać, posiekać i podsmażyć na oleju. Dynię zetrzeć, dodać do cebuli i czosnku, smażyć razem przez 3 minuty. Następnie dodać soczewicę i smażyć przez 5 minut, pod koniec doprawiając solą i pieprzem.

Przygotować ciasto. Do miski wsypać mąkę i wymieszać z solą. Dodać jajko, wlać wodę i zagnieść jednolite ciasto. Przykryć ściereczką i odstawić na kilka minut. Ciasto rozwałkować na oprószonej mąką stolnicy. Szklanką wyciąć kółka.

Przygotować całość. Na wykrojone krążki nakładać farsz. Składać je na pół i mocno zlepiać. Wodę posolić i zagotować. Pierogi wrzucać partiami do wrzątku i gotować 2 – 3 minuty od momentu wypłynięcia na wierzch. Wyjmować łyżką cedzakową.

Pierogi z soczewicą i dynią możemy spożywać ugotowane i okraszone zrumienioną cebulką lub podsmażone z dodatkiem cebulki. Pierogi z soczewicą można również przygotować w wersji po kurpiowsku. Wówczas dwa ugotowane ziemniaki i ugotowane na twardo jajko posiekać i dodać do farszu zamiast dyni.