Tort Opium.

     Nasza Justynka pomimo, że ma dwoje dzieci i bardzo mało czasu zawsze próbuje wyczarować dla nas na Święta Bożego Narodzenia jakieś pyszne ciasto. Tym razem w internecie znalazła Tort Opium.

To wyjątkowy świąteczny tort. Składający si e z kilku Warstw czekoladowego biszkoptu, białej bezy i kremu kawowo - makowego, nasączone dużą ilością migdałowego ponczu i dla przełamania smaków - dobrą domową konfiturą. To wspaniały tort, wilgotny i sycący, który polecam jeśli na święta spodziewasz się wspaniałych gości. Dzieciom do szkoły kupuje smaczne drożdżówki z czarną porzeczką, lub robi pyszne kanapeczki z chleba orkiszowego na wagę, chleba sojowego, lub chleba kanapkowego na wagę z dobrą świeżą wędliną. Na obiad niedawno zrobiła wyśmienite pierogi z mięsem i soczewicą. Nawet dzieci zajadały się tymi pierogami. W sobotę zabrała się za sprzątanie domu i nie miała kiedy upiec ciasta, za to zamówiła Stefankę Miodową z Nowej Piekarni i poczęstowała nią wszystkich. Na święta oprócz tortu opium ma piec ciasto cyganeczka i ciasto porzeczkowe. Jeśli będziesz w pobliżu wpadnij do Niej, a na pewno nie będziesz żałował. Teraz natomiast proszę zabierz się do pieczenia pysznego tortu, bo najwyższy czas.

Składniki na biszkopt kakaowy:

• 50 g mąki pszennej
• 50 g skrobi ziemniaczanej
• 40 g kakao
• 4 jajka, białka i żółtka osobno
• 150 g drobnego cukru do wypieków
• szczypta soli

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę pszenną, skrobię ziemniaczaną, kakao - przesiać i odłożyć.

W misie miksera umieścić żółtka i połowę cukru. Utrzeć do otrzymania bardzo jasnej masy żółtkowej.

W drugim naczyniu umieścić białka i zacząć ubijanie. Po lekkim spienieniu dodać sól i ubić do sztywności. Dodawać pozostały cukier, łyżka po łyżce, powoli i stopniowo, cały czas ubijając do powstania sztywnej i błyszczącej masy bezowej. Do masy bezowej dodać utarte żółtka i delikatnie wymieszać szpatułką do połączenia. Dodać przesiane składniki i bardzo delikatnie wymieszać szpatułką do powstania ciasta o konsystencji musu. 

Formę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Przełożyć do niej ciasto, wyrównać. Piec w temperaturze 170ºC przez około 30 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić. Po wystudzeniu przekroić na 3 blaty.

Składniki na blaty bezowe:

• 3 białka (120 g)
• szczypta soli
• 150 g drobnego cukru do wypieków
• pół łyżeczki soku z cytryny lub octu
• pół łyżeczki skrobi ziemniaczanej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Dwie płaskie blachy wyłożyć papierem do pieczenia, na nich narysować 2 okręgi o średnicy 20 - 21 cm - beza urośnie również na boki podczas pieczenia (najprościej odrysować jakiś talerzyk lub miseczkę).

W misie miksera ubić na sztywno białka ze szczyptą soli. Dalej ubijając dodawać cukier, łyżka po łyżce, co bardzo ważne - stopniowo. Powinna powstać gęsta i błyszcząca piana bezowa. Dodać sok z cytryny/ocet i ubić. Na końcu delikatnie wmieszać przesianą skrobię ziemniaczaną. 

Masę bezową przełożyć na narysowane koła, wyrównać.

Piekarnik rozgrzać do temperatury 150ºC. Włożyć do niego obie przygotowane blachy z bezami i natychmiast zmniejszyć temperaturę do 120ºC (z termoobiegiem). Piec/suszyć przez około 1 godzinę (w razie konieczności wydłużając czas pieczenia) aż beza będzia chrupka i lekko popęka z wierzchu. Wyłączyć piekarnik - pozostawić do wystudzenia.

Krem kawowo - makowy:

• 1 szklanka mleka
• 1 łyżka kawy rozpuszczalnej (w proszku lub w postaci granulek)
• 3 żółtka
• 110 g drobnego cukru do wypieków
• 1 łyżka skrobi ziemniaczanej
• 250 g masła
• 70 g suchego i zmielonego maku

W garnuszku zagotować mleko z kawą. W misie miksera umieścić żółtka i cukier. Utrzeć do powstania jasnej i puszystej masy żółtkowej. Dodać łyżkę skrobi i utrzeć. Dodać połowę wrzącego mleka i zmiksować. 

Zahartowaną pastę jajeczną wlać do reszty zagotowanego mleka, dobrze wymieszać, do połączenia. Postawić na palnik (średnia moc) i zagotować, często mieszając. Od momentu zagotowania gotować około 1 minuty, mieszając, aż budyń zgęstnieje. Zdjąć z palnika. Gotowy budyń przykryć folią spożywczą w taki sposób, by dotykała powierzchni kremu, odstawić do wystudzenia w temperaturze pokojowej (podczas studzenia nie wolno mieszać!).

Masło utrzeć w misie miksera. Dodawać wystudzony budyń, w trzech turach, ucierając. Na sam koniec dodać suchy i zmielony mak. Utrzeć.

Odłożyć 5 łyżek masy kremowej na lekkie posmarowanie boków i wierzchu tortu, a resztę podzielić na 4 równe części.

Nasączenie:

• 125 ml likieru Amaretto
• 125 ml przegotowanej zimnej wody

Wymieszać. 

Ponadto:

• pół słoiczka gęstego dżemu lub konfitury: wiśniowej lub z czarnej porzeczki lub powideł śliwkowych
• okruszki czekoladowych ciastek lub kakaowego biszkoptu lub wiórków czekoladowych na posypanie boków i wierzchu tortu

Wykonanie:

Na paterze układać wg kolejności: blat biszkoptu, nasączenie (1/3 z całości), konfitura, krem kawowo - makowy (1 część), blat bezowy, krem kawowo - makowy (2 część), blat biszkoptu, nasączenie (1/3 z całości), konfitura, krem kawowo - makowy (3 część), blat bezowy, krem kawowo - makowy (4 część), blat biszkoptu, nasączenie (1/3 z całości). 

Tort z boku i wierzchu posmarować cienką odłożoną warstwą kremową. Posypać okruszkami biszkoptów/czekoladowych ciastek/wiórkami czekolady. Schłodzić.

Tort przechowywać w lodówce. Wyjąć z lodówki minimum 30 minut przed podaniem, by krem 'doszedł' do temperatury pokojowej i by tort lepiej się kroił.

Smacznego :-).