Ciasto "Pychotka".


     Ciasto „Pychotka”  nie jest skomplikowane i nie wymaga dużo pracy, choć złożone jest więcej niż z jednej warstwy. Składa się z pysznego kruchego ciasta, słodziutkiej bezy, kremu i dżemu z czarnej porzeczki. Do lepszego smaku dodane są migdały, a jak ktoś woli orzechy włoskie może zrobić według własnego uznania. Ciasto jest bardzo wysokie, dobrze się kroi i spokojnie może uchodzić za tort urodzinowy. Jak jesteś zapracowana i nie masz czasu i siły do własnoręcznego wypieku, to możesz oczywiście skorzystać z bogatej oferty Nowej Piekarni. Zachęcam jednak do skorzystania z tego przepisu i do zaskoczenia swoim talentem kulinarnym swoich bliskich. Na pewno zrobisz na nich wrażenie.


Składniki na kruche ciasto:

·       500 g mąki pszennej

·       1 łyżeczka proszku do pieczenia

·       szczypta soli

·       pół szklanki cukru pudru

·       200 g masła, zimnego

·       6 żółtek

·       2 łyżki kwaśnej śmietany 12% lub 18%

Mąkę i proszek do pieczenia przesiać, dodać masło, posiekać szybko nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominać kruszonkę. Dodać żółtka, cukier, sól, kwaśną śmietanę i szybko zagnieść (można również zmiksować w malakserze). Z ciasta uformować kulę, podzielić ją na 2 równe części, owinąć je folią spożywczą, schłodzić w lodówce przez 30 - 60 minut.

Składniki na bezę:

·       6 białek

·       szczypta soli

·       1,5 szklanki drobnego cukru do wypieków

·       1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej

Białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli. Następnie dodawać stopniowo (to bardzo ważne) i małymi partiami cukier, łyżka po łyżce, cały czas ubiając. Na koniec dodać przesianą skrobię ziemniaczaną, delikatnie wymieszać szpatułką do połączenia

Ponadto:

·       1 słoiczek dżemu z czarnej porzeczki (450 g)

·       120 g płatków migdałowych

Formę o wymiarach 25 x 33 cm wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód. Jedną część ciasta rozwałkować,  wyłożyć na spód i wyrównać. Ciasto posmarować połową dżemu z czarnej porzeczki. Następnie wyłożyć połowę masy bezowej. Na masę bezową wysypać połowę płatków migdałowych. Piec w temperaturze 160ºC przez około 40 minut. Identycznie postąpić z drugą częścią ciasta. Można obydwa placki piec razem w piekarniku (z termoobiegiem) lub jeden po drugim (jeśli nie mamy dwóch takich samych form); wtedy najlepiej drugą bezę przygotować bezpośrednio przed pieczeniem. Placki wystudzić.

Masa kremowa:

·       2 szklanki mleka (500 ml)

·       3 łyżki mąki pszennej

·       2 łyżki skrobi ziemniaczanej

·       2 żółtka

·       3 łyżki cukru

·       200 g masła, w temperaturze pokojowej

·       kilka kropel aromatu migdałowego lub 2 łyżki likieru Amaretto

Jedną szklankę mleka zagotować z cukrem. Drugą zmiksować z żółtkami, mąką, skrobią (jak na budyń), dodać do gotującego się mleka, zagotować do gęstości. Wystudzić, przykrywając folią spożywczą w taki sposób, by folia dotykała powierzchni budyniu.
Masło umieścić w misie miksera i utrzeć na puch. Dodawać wystudzony budyń, w trzech turach, cały czas ucierając. Dodać aromat migdałowy lub Amaretto i utrzeć.

Gotowe, wystudzone placki przełożyć masą kremową. Schłodzić przez minimum 3 godziny w lodówce.

Przed podaniem ciasto wyjąć z lodówki do temperatury pokojowej - ciasto kruche i krem maślany miękną, ciasto lepiej się kroi i lepiej smakuje.

Smacznego :-


Komentarze