Krótki przegląd mąk

O mące można by wiele pisać. Jej różne rodzaje zależne są od rodzaju zbóż i roślin, z których się ją wytwarza a także od sposobu ich mielenia i oczyszczania. Z różnych rodzajów mąk wypieka się różne rodzaje chleba. Dzięki temu możemy cieszyć się wspaniałymi bochenkami na przykład chleba słoneczko, czy chleba przyszłości. Łatwa dostępność rozmaitych mąk pozwala urozmaicać i wzbogacać smak i wartości odżywcze naszych wypieków i potraw.
Zapraszam na krótki przegląd mąk i ich małą charakterystykę.
Mąka pszenna, bardzo popularna i często wykorzystywana. Jest sypka, o neutralnym smaku, ma delikatnie kremowy lub ciemny kolor zależny oczywiście od stopnia jej oczyszczenia. Zawiera bardzo dużo glutenu, który umożliwia ciastu dobre wyrastanie. Mąka ta występuje w kilku typach, przy czym najzdrowsza jest pełnoziarnista i razowa.
Mąka orkiszowa, otrzymywana z orkiszu, starej odmiany pszenicy. Występuje również w kilku typach. Ma lekko orzechowy smak i znacznie więcej witamin, minerałów i białek.
Mąka żytnia, ma szarawy kolor, otrzymywane z niej wypieki są ciężkie, zwarte o lekko kwaśnawym smaku. Aby nadać pieczywu lekkości i poprawić właściwości wypiekowe często łączy się ją z mąką pszenną.
Mąka kukurydziana, ma żółtą barwę, jest sypka i nie zawiera glutenu. Pieczywo z jej dodatkiem jest mało zwarte i łatwo się kruszy, dlatego najczęściej jedynie dodaje się ją do mąki pszennej.
Mąka gryczana, mniej popularna, wykorzystywana w kuchni bezglutenowej. Ma beżowy kolor i gorzkawy smak, jest puszysta i odżywcza. Łatwo się ją otrzymuje mieląc niepaloną kaszę gryczaną.
Mąka ryżowa, lekka i łatwostrawna, ma neutralny smak i również nie zawiera glutenu. Ma beżowy lub biały kolor zależny, czy jest zrobiona z ryżu pełnoziarnistego, czy oczyszczonego.
Wyżej przedstawione mąki znacznie różnią się między sobą. Nie jest to różnica w ich kaloryczności, która wbrew pozorom jest podobna. Wynosi ok. 350-360 kcal na 100 g. Zasadnicza różnica tkwi w ich walorach odżywczych, zawartości błonnika, minerałów, witamin i glutenu. Warto, więc wykorzystywać różne rodzaje mąk, przecież gdyby nie ta różnorodność nie byłoby wspaniałego chleba słoneczko, czy chleba przyszłości.

Komentarze