Pisałam poprzednio o drożdżach, ważnym składniku ciasta drożdżowego, z którego przygotowuje się na przykład mini pączki, drożdżówkę kapuśniaczek pakowaną, czy drożdżowego precla. Pisałam o tym, że aby ciasto drożdżowe było udane jakość drożdży jest bardzo ważna. Jest jednak jeszcze kilka zasad, które warto poznać. Dotyczą one pozostałych podstawowych składników ciasta drożdżowego. Są nimi: mąka, tłuszcz, mleko, oraz jajka.
Mąkę do ciasta drożdżowego powinno się przesiać przez sito. Do wypieku ciast słodkich, lekkich tj. mini pączków używa się o typie 500, natomiast do wypieków chlebowych wyższych typów np. 750. Mąka powinna być świeża, suchawi mieć pokojową temperaturę a nawet być nieco cieplejsza.
Tłuszczem, który używa się do ciast słodkich np. chałek, ale i mini pączków powinno być dobrej jakości roztopione i przestudzone masło. Dodaje się je do ciasta pod sam koniec jego wyrabiania, powoli je dolewając, by dokładnie się wchłonęło.
Mleko powinno mieć temperaturę około 37 stopni, a jeżeli używamy drożdży suszonych nawet 45 stopni, należy je, zatem podgrzać. Odpowiednio ciepłe mleko pobudzi drożdże do pracy.
Jajka powinny być świeże, co najmniej w temperaturze pokojowej. Należy je, więc znacznie wcześniej wyjąć z lodówki.
Do przygotowania idealnego ciasta drożdżowego oprócz dobrych składników istotne są też odpowiednie warunki. Ciasto drożdżowe nie lubi chłodu, przeciągów i pośpiechu. Potrzebne jest, więc ciepłe otoczenie i odpowiednia ilość czasu, który trzeba mu poświęcić.
Wyrabianie ciasta drożdżowego powinno trwać dość długo, gdyż właśnie wtedy wytwarza się gluten potrzebny do uzyskania odpowiedniej struktury ciasta. Ciasto w początkowej fazie jest luźne i lepiące, ale nie należy dodawać mąki, gdyż dopiero później nabiera odpowiedniej elastyczności i gładkości.
Wyrastanie ciasta drożdżowego jest równie istotne. Ciasto powinno wyrastać w misie przykrytej wilgotną ściereczką, by nie obeschło. Misa powinna znajdować się w ciepłym, nienarażonym na przeciągi miejscu. Nie należy nim potrząsać i cierpliwie czekać, aż podwoi swoją objętość. Po wyrośnięciu ważne jest, aby ciasto ponownie zagnieść w celu jego odgazowania i zostawić do ponownego wyrośnięcia.
Myślę, że po poznaniu, i oczywiście zastosowaniu się do tych kilku zasad przygotowanie idealnego ciasta drożdżowego z pewnością się uda.
Mąkę do ciasta drożdżowego powinno się przesiać przez sito. Do wypieku ciast słodkich, lekkich tj. mini pączków używa się o typie 500, natomiast do wypieków chlebowych wyższych typów np. 750. Mąka powinna być świeża, suchawi mieć pokojową temperaturę a nawet być nieco cieplejsza.
Tłuszczem, który używa się do ciast słodkich np. chałek, ale i mini pączków powinno być dobrej jakości roztopione i przestudzone masło. Dodaje się je do ciasta pod sam koniec jego wyrabiania, powoli je dolewając, by dokładnie się wchłonęło.
Mleko powinno mieć temperaturę około 37 stopni, a jeżeli używamy drożdży suszonych nawet 45 stopni, należy je, zatem podgrzać. Odpowiednio ciepłe mleko pobudzi drożdże do pracy.
Jajka powinny być świeże, co najmniej w temperaturze pokojowej. Należy je, więc znacznie wcześniej wyjąć z lodówki.
Do przygotowania idealnego ciasta drożdżowego oprócz dobrych składników istotne są też odpowiednie warunki. Ciasto drożdżowe nie lubi chłodu, przeciągów i pośpiechu. Potrzebne jest, więc ciepłe otoczenie i odpowiednia ilość czasu, który trzeba mu poświęcić.
Wyrabianie ciasta drożdżowego powinno trwać dość długo, gdyż właśnie wtedy wytwarza się gluten potrzebny do uzyskania odpowiedniej struktury ciasta. Ciasto w początkowej fazie jest luźne i lepiące, ale nie należy dodawać mąki, gdyż dopiero później nabiera odpowiedniej elastyczności i gładkości.
Wyrastanie ciasta drożdżowego jest równie istotne. Ciasto powinno wyrastać w misie przykrytej wilgotną ściereczką, by nie obeschło. Misa powinna znajdować się w ciepłym, nienarażonym na przeciągi miejscu. Nie należy nim potrząsać i cierpliwie czekać, aż podwoi swoją objętość. Po wyrośnięciu ważne jest, aby ciasto ponownie zagnieść w celu jego odgazowania i zostawić do ponownego wyrośnięcia.
Myślę, że po poznaniu, i oczywiście zastosowaniu się do tych kilku zasad przygotowanie idealnego ciasta drożdżowego z pewnością się uda.
Komentarze
Prześlij komentarz