Podstawą mini pączków, precla, czy drożdżówki kapuśniaczek pakowanej, o których pisałam w tym miesiącu na niniejszym blogu Nowej piekarni jest ciasto drożdżowe. Dlatego też dzisiaj chcę nieco więcej napisać o tym właśnie cieście.
Przygotowanie ciasta drożdżowego może wydawać się trudne. Być może na początku przygody z tym ciastem rzeczywiście tak jest, ale kiedy poznamy kilka zasad okaże się to znacznie łatwiejsze.
Ciasto drożdżowe ponad wszystko lubi ciepło. Składniki, które będziemy używać do ciasta powinny, zatem mieć temperaturę pokojową. Trzeba, więc dużo wcześniej dać je do cieplejszego miejsca. Do ciasta drożdżowego najlepsze są drożdże świeże, lecz nawet te, kiedy są suche i zwietrzałe tracą zdolność spulchniającą. Należy, więc używać drożdży jak najświeższych, miękkich i pachnących. Do tego rodzaju ciasta najlepsza jest mąka pszenna o niskim typie, która zawiera najwięcej glutenu.
Mąkę należy przesiać przez sitko. Wtedy napowietrza się ona, a dzięki temu ciasto będzie bardziej pulchne i puszyste. Niezwykle ważną czynnością jest wyrabianie ciasta, podczas którego uwalnia się gluten wiążący ciasto nadając mu odpowiednią konsystencję. Ciasto drożdżowe należy wyrabiać do 15 minut. Początkowo będzie ono luźne i lepiące, lecz nie należy dosypywać mąki, gdyż dopiero po dłuższym wyrabianiu nabiera elastyczności i gładkości. Będzie ono wtedy odchodziło od dłoni i naczynia.
Starannie wyrobione ciasto powinno w ciepłym miejscu (około 20 do 30 stopni), przykryte ściereczką, (by nie obsychało) wyrastać do podwojenia swojej objętości. Może to trwać nawet godzinę, zależy to, bowiem od temperatury otoczenia oraz aktywności drożdży. Po wyrośnięciu ciasto drożdżowe potrzebuje jeszcze ponownego zagniecenia, podczas którego ulega odgazowaniu. Po odpowiednim uformowaniu ciasta na precle, czy mini pączki musimy dać mu jeszcze czas na ponowne wyrośnięcie.
Ciasto drożdżowe należy wkładać zawsze do nagrzanego piekarnika. Potrzebuje ono temperatury około 200 do 220 stopni, (jeżeli jednak zawiera więcej cukru pieczemy je w niższej temperaturze). W zbyt wysokiej temperaturze ciasto nie wyrośnie i spiecze się na wierzchu, a w zbyt niskiej wyrośnie, ale będzie blade i przesuszone.
Ciasto drożdżowe ma szerokie zastosowanie w piekarnictwie. Robi się go zarówno do wypieków wytrawnych, jak i słodkich. Jeżeli nauczymy się robić naprawdę dobre ciasto drożdżowe, upieczenie wielu wspaniałych ciast i przekąsek nie będzie dla nas najmniejszym problemem.
Przygotowanie ciasta drożdżowego może wydawać się trudne. Być może na początku przygody z tym ciastem rzeczywiście tak jest, ale kiedy poznamy kilka zasad okaże się to znacznie łatwiejsze.
Ciasto drożdżowe ponad wszystko lubi ciepło. Składniki, które będziemy używać do ciasta powinny, zatem mieć temperaturę pokojową. Trzeba, więc dużo wcześniej dać je do cieplejszego miejsca. Do ciasta drożdżowego najlepsze są drożdże świeże, lecz nawet te, kiedy są suche i zwietrzałe tracą zdolność spulchniającą. Należy, więc używać drożdży jak najświeższych, miękkich i pachnących. Do tego rodzaju ciasta najlepsza jest mąka pszenna o niskim typie, która zawiera najwięcej glutenu.
Mąkę należy przesiać przez sitko. Wtedy napowietrza się ona, a dzięki temu ciasto będzie bardziej pulchne i puszyste. Niezwykle ważną czynnością jest wyrabianie ciasta, podczas którego uwalnia się gluten wiążący ciasto nadając mu odpowiednią konsystencję. Ciasto drożdżowe należy wyrabiać do 15 minut. Początkowo będzie ono luźne i lepiące, lecz nie należy dosypywać mąki, gdyż dopiero po dłuższym wyrabianiu nabiera elastyczności i gładkości. Będzie ono wtedy odchodziło od dłoni i naczynia.
Starannie wyrobione ciasto powinno w ciepłym miejscu (około 20 do 30 stopni), przykryte ściereczką, (by nie obsychało) wyrastać do podwojenia swojej objętości. Może to trwać nawet godzinę, zależy to, bowiem od temperatury otoczenia oraz aktywności drożdży. Po wyrośnięciu ciasto drożdżowe potrzebuje jeszcze ponownego zagniecenia, podczas którego ulega odgazowaniu. Po odpowiednim uformowaniu ciasta na precle, czy mini pączki musimy dać mu jeszcze czas na ponowne wyrośnięcie.
Ciasto drożdżowe należy wkładać zawsze do nagrzanego piekarnika. Potrzebuje ono temperatury około 200 do 220 stopni, (jeżeli jednak zawiera więcej cukru pieczemy je w niższej temperaturze). W zbyt wysokiej temperaturze ciasto nie wyrośnie i spiecze się na wierzchu, a w zbyt niskiej wyrośnie, ale będzie blade i przesuszone.
Ciasto drożdżowe ma szerokie zastosowanie w piekarnictwie. Robi się go zarówno do wypieków wytrawnych, jak i słodkich. Jeżeli nauczymy się robić naprawdę dobre ciasto drożdżowe, upieczenie wielu wspaniałych ciast i przekąsek nie będzie dla nas najmniejszym problemem.
Komentarze
Prześlij komentarz