Pewnie nie jeden z nas zdaję sobie sprawę, żeby upiec chleb
tak by smakował jak prawdziwe domowe pieczywo potrzebna jest dobra mąka.
Co możemy rozumieć, że mąka jest dobra? Chodzi o to, że do różnego
rodzaju pieczywa potrzebna jest inna mąka, mieszanka czy też jej różny
przemiał. Najbardziej popularną jest mąka pszenna. Trzeba pamiętać, że nie
tylko taki rodzaj mąki jest. Na tyle ile mi się uda na tyle postaram się
przedstawić te najpopularniejsze oraz po krótce te mniej popularne.
Wiadomo, że ze zbóż i roślin, które uprawiamy to również
wyrabiamy z nich mąkę. Tak samo musimy pamiętać, że tak samo jak jest wiele
rodzajów mąki to również każda ma indywidualny smak i właściwości, które oddziaływają
na smak, zapach i stężenie pieczywa. Dane, które znalazłem a dotyczą rodzajów
chleba przedstawiają ich około dwustu gatunków. Wiadomym jest, że nie każdy
rodzaj pochodzi z tego samego zakątka na świecie. Przykładem jest mąka
jęczmienna, która była podstawą wyżywienia na wyspach brytyjskich na długo
przed pojawieniem się pszenicy. Aktualnie wyroby z czystej mąki jęczmiennej nie
są za bardzo uznawane z tego względu, iż mają małą ilość glutenu. Powoduje to,
że chleb jest ciężki, ma ubity miękisz i smak, który ma mączystą konsystencje.
Jeżeli zrobimy przymieszkę mąki jęczmiennej, w ilości 10 do 15 procent,
uszlachetnimy smak żytniego czy chleba pszennego na zakwasie. Następną mąką
jest mąka żytnia. Kiedyś była ona jedną z bardziej popularnych mąk w Europie Wschodniej
i Środkowej. Głównym powodem jest fakt, iż gleba nie jest dosyć urodzajna albo
klimat za chłodny do uprawy pszenicy. Z żytniego ciasta pozyskać można chleb
ciemny, który jest smaczny, pomimo zwartego miękiszu. W celu uzyskania lekkości
dla pieczywa, należy zmieszać mąkę żytnią z pszenną. Żytnia mąkę dodajemy również
często do pszennej w celu poprawienia smaku chleba na zakwasie. Najbardziej
znana mąka, to oczywiście mąka pszenna, która od setek lat była podstawą na
obszarach Europy zachodniej. Aktualnie w dietach przeciętnego Europejczyka
jedna czwarta białka pochodzi właśnie z pszenicy. Jest ona również świetnym
źródłem błonnika, witamin z grupy B, witaminy E oraz różnych soli mineralnych.
Niestety, niejedne, które są korzystnymi składnikami m.in.
błonnik często zostaje usunięty z pszenicy w procesie przemiału. Ostatnio równie
znanym stał się orkisz. Mąka z niego przez długi czas uprawiana była w całej
Europie. Jednak duże koszty upraw orkiszu spowodowały praktycznie zniwelowanie
upraw w ubiegłym wieku. Od paru lat uwaga tym zbożem znowu zaczęła zyskiwać na
znaczeniu. Przede wszystkim duża liczba farmerów, którzy mają gospodarstwa
ekologiczne poszukuje roślin uodpornionych na choroby. Jego ziarno zawiera
trochę więcej białek, witamin i składników mineralnych niż ziarna pszenicy.
Orkiszowa mąka jest idealna do wypieku, a chleb domowy upieczony jest smaczny i
zdrowy. Zmniej popularnych są mąki owsiane, sojowa, gryczana, jęczmienna i
kukurydziana. Są one często dodawane do innych mąk w celu uzyskania innej
konsystencji ciasta.
Wiem, że temat dotyczący rodzajów mąk i takie głębsze poruszenie wątku
to temat na bardziej obszerny artykuł. Zapewne jest czasochłonne, lecz
interesujące. Myślę, że udało mi się chociaż zaspokoić część wiedzy na ten
temat.
Komentarze
Prześlij komentarz