Rodzaje mąki na chleb

Jest bardzo wiele rodzajów zbóż i roślin, z których wytwarza się różne rodzaje mąk. Te używane do pieczenia chleba oraz innych wyrobów piekarniczych często nazywa się mąkami chlebowymi. Wyróżniamy, zatem mąki typowo ze zbóż chlebowych: pszenne, żytnie i orkiszowe, a także mąki nie chlebowe tj. jęczmienne, kukurydziane, owsiane, gryczane, sojowe, czy ryżowe. Mąki nie chlebowe są też często używane, jako dodatek do pieczenia chleba, by wzbogacić i urozmaicić jego smak, wygląd i zapach.  Mąkę dzielimy nie tylko ze względu na gatunek ziarna, z jakiego została wykonana. Istotnym kryterium podziału mąki jest rodzaj jej przemiału i przesiewu. Sposobem określenia rodzaju mąki jest też jej podział na typy. Typ mąki określa się na podstawie zawartości w niej substancji mineralnych. Najniższy typ mąki 450 to mąka najuboższa w minerały zawierająca ich 0,45 %. Typ 750 to mąka typowo chlebowa o zawartości substancji 0,75 %. Najzdrowsza mąka o typie 2000 zawiera ich aż 2 %. Im niższy jest typ mąki, tym jest ona bielsza, ale też pozbawiona największej ilości substancji odżywczych zawartych w łupinie ziarna. Takie jasne mąki używa się do pieczenia wyrobów cukierniczych oraz jasnego pieczywa pszennego. Im typ jest wyższy, tym mąka jest ciemniejsza, najbogatsza w wartości odżywcze. Taką mąką jest pełnoziarnista mąka razowa o typie2000 używana do pieczenia chleba razowego. Najjaśniejszą mąką jest, zatem ta o typie 450, a najciemniejszą jest mąka o typie 2000. Mąki chlebowe dzielimy, więc na mąki pszenne, żytnie, orkiszowe, które określane są jeszcze dodatkowo typami mąk. Różne rodzaje mąk stosowane są do pieczenia różnych rodzajów chleba. Mąka pszenna o typie 750 jest, zatem doskonała do wypieku jasnego chleba pszennego. Mąka pszenna graham o typie 1850 używana do pieczenia chleba graham, czyli nieco delikatniejszego od typowego chleba razowego. Mąka pszenna pełnoziarnista, razowa o typie 2000 używana w pieczeniu prawdziwego chleba razowego pełnoziarnistego. Mąka żytnia o typach 580, 650 oraz typ 800 stosowana jest do pieczenia chleba żytniego mlecznego oraz innych nieco ciemniejszych chlebów żytnich lub jako domieszka do innych rodzajów chlebów pszennych. Mąka żytnia o typie 950 używana jest do pieczenia chleba żytniego razowego. Są jeszcze mąki żytnie o wyższych typach: 1400, oraz 2000 używane do jeszcze ciemniejszych chlebów żytnich razowych. Nie można pominąć także typowej mąki chlebowej orkiszowej. To mąka o typach: 1100oraz typ 2000 razowa. Bardzo zdrowa mąka ze starego gatunku pszenicy, z której ostatnio coraz częściej jest pieczony chleb orkiszowy. Wszystkie te mąki chlebowe można również mieszać w różnych proporcjach podczas wypiekania przeróżnych rodzajów chleba mieszanego.