Rodzaje mąki na chleb.



  Wielu z nas zdaję sobie sprawę, żeby wypiec chleb tak by smakował jak typowe domowe pieczywo potrzebna jest dobra mąka. Ale co oznacza, że mąka jest dobra? Otóż do każdego chleba potrzebny jest inny jej rodzaj, mieszanka czy też jej różny przemiał. Najpopularniejsza jest mąka pszenna. Nie tylko taki rodzaj mąki jest.
  Postaram się przedstawić te najpopularniejsze oraz po krótce te mniej popularne. 
Zboża i rośliny, które są uprawiane również wyrabia się z nich mąkę. Tak samo jak jest ich mnóstwo rodzajów to tak samo każda ma indywidualny smak i właściwości, które oddziaływują na smak, zapach i stężenie pieczywa. Dane dotyczące rodzajów chleba przedstawiają ich około dwustu gatunków. Wiemy, że nie każdy rodzaj pochodzi z tego samego miejsca geograficznego. Tak jak mąka jęczmienna, była podstawą wyżywienia na wyspach brytyjskich na długo przed pojawieniem się pszenicy. Aktualnie wyroby z czystej mąki jęczmiennej nie jest zbytnio uznawane ze względu na małą ilość glutenu. Sprawia to, że chleb jest ciężki, ma ubity miękisz i smak, który jest mączysty. Jednak przymieszka mąki jęczmiennej, w ilości 10 do 15 procent, uszlachetnia smak żytniego czy chleba pszennego na zakwasie. Kolejną mąką jest mąka żytnia. Była ona najbardziej popularną mąką w Europie Wschodniej i Środkowej. Głównie dlatego, że gleba nie jest dość urodzajna lub klimat za chłodny do uprawy pszenicy. Z żytniego ciasta uzyskujemy chleb ciemny, który jest smaczny, pomimo zwartego miękiszu. Aby pieczywo było lżejsze, mieszamy mąkę żytnią z pszenną. Żytnia mąka dodawana jest również często do pszennej w celu poprawienia smaku chleba na zakwasie. Najbardziej znana mąka, jest to mąka pszenna, która od wieków była podstawą na obszarach Europy zachodniej. W dzisiejszej diecie przeciętnego Europejczyka jedna czwarta białka jest właśnie z pszenicy. Jest ona również dobrym źródłem błonnika, witamin z grupy B, witaminy E oraz różnych soli mineralnych. Niestety, co niektóre korzystne składniki m.in. błonnik często zostają usunięte z pszenicy w procesie przemiału. Ostatnio popularnym stał się orkisz. Mąka z niego przez dłuższy czas uprawiana była w całej Europie. Jednak wysokie koszty upraw orkiszu spowodowały praktycznie zaniechanie upraw w ubiegłym wieku. Od paru lat uwaga tym zbożem znowu zaczęła zyskiwać na znaczeniu. Przede wszystkim większa liczba farmerów, którzy prowadzą gospodarstwa ekologiczne szuka roślin uodpornionych na choroby. Jego ziarno zawiera trochę więcej białek, witamin i składników mineralnych niż ziarna pszenicy. Orkiszowa mąka jest idealna do wypieku, a chleb domowy upieczony jest smaczny i zdrowy. Z tych mniej popularnych są mąki owsiane, sojowa, gryczana, jęczmienna i kukurydziana. Często dodawane są one do innych mąk w celu uzyskania innej konsystencji ciasta.
  Także temat rodzajów mąk i takie głębsze poruszenie tematu to jest bardzo obszerne, czasochłonne aczkolwiek interesujący temat. Myślę, że udało mi się chociaż zaspokoić część wiedzy na ten temat.

Komentarze