Nie ma słodkości bardziej kojarzonej z polską tradycją niż pączek z marmoladą w lukrze. To symbol radości, karnawału i domowego ciepła. Choć dziś można spotkać niezliczone wariacje tego wypieku, to właśnie wersja z gęstą marmoladą i cienką warstwą lukru pozostaje ponadczasowym klasykiem.
Składniki (na ok. 12 sztuk)
Na ciasto:
500 g mąki pszennej
50 g cukru
40 g świeżych drożdży (lub 10 g suchych)
250 ml ciepłego mleka
3 żółtka
60 g masła
szczypta soli
1 łyżka spirytusu lub octu (dla puszystości)
olej do smażenia
Na nadzienie:
200 g marmolady różanej lub wiśniowej (gęstej)
Na lukier:
150 g cukru pudru
2–3 łyżki ciepłej wody lub soku z cytryny
Przygotowanie
Rozczyn: W kubku wymieszaj drożdże z łyżką cukru, 2 łyżkami mleka i 1 łyżką mąki. Odstaw na 10 minut, aż zacznie się pienić.
Ciasto: W dużej misce połącz mąkę, cukier, sól i żółtka. Dodaj rozczyn, resztę mleka oraz roztopione masło. Wyrabiaj przez 8–10 minut, aż ciasto będzie elastyczne i gładkie. Przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę.
Formowanie: Wyrośnięte ciasto podziel na równe części, rozpłaszcz każdy kawałek i nałóż łyżeczkę marmolady. Starannie zlep brzegi i uformuj kulki.
Drugie wyrastanie: Ułóż pączki na blacie oprószonym mąką, przykryj i pozostaw na 20–25 minut, aż zwiększą objętość.
Smażenie: Rozgrzej olej do ok. 175°C. Smaż pączki po kilka sztuk naraz, po 2–3 minuty z każdej strony, aż będą złociste. Po usmażeniu odsącz na papierowym ręczniku.
Lukier: Wymieszaj cukier puder z wodą lub sokiem z cytryny, aby uzyskać gładki, lekko płynny lukier. Jeszcze ciepłe pączki delikatnie polukruj i odstaw do zastygnięcia.
Wskazówki piekarskie
Aby pączki były lekkie, nie przesadzaj z ilością nadzienia. Marmolada powinna być gęsta, by nie wypłynęła podczas smażenia.
Dodatek spirytusu lub octu zapobiega nadmiernemu nasiąkaniu tłuszczem.
Jeśli chcesz uzyskać idealny połysk, lukier nakładaj na jeszcze ciepłe pączki.
Tradycyjny pączek z marmoladą w lukrze to wypiek, który nigdy się nie nudzi. Jego delikatne wnętrze i słodka, błyszcząca powierzchnia czynią go królem karnawałowych słodkości.
Komentarze
Prześlij komentarz