Większość serników, jakich próbowałam to serniki na kruchym.
Chciałabym kilka słów poświęcić o tego rodzaju cieście i przekazać kilka porad
na jego temat.
Sernik na kruchym, aby był smaczny potrzebuje:
1.
Proporcji
Składniki na Tradycyjne ciasto kruche,
czyli mąkę, tłuszcz i cukier porcjujesz
w stosunku3-2-1
Na 3 części mąki przypadnie 2 części tłuszczu
i 1 część cukru. Przykładowo 600g mąki, 400g tłuszczu i 200g cukru
2.Odpowiednich składników.
Mąka do spodu sernika na kruchym to
krupczatka. Można dodać odrobinę mąki ziemniaczanej, około łyżeczki. Ciasto
stanie się wybornie kruche. Jeśli
chodzi o tłuszcz to najlepsze jest prawdziwe masło, nie używam margaryn. W
serniku na kruchym , osobiście przeszkadza mnie posmak osnowy margarynowej.
Ostatnia rzecz w tym wątku to cukier. I tu
zapewne Cię nie zaskoczę wskazując a cukier puder. Ze względu na swoją
pyłowatość doskonale zagniecie się z pozostałymi składnikami. Podczas pieczenia
idealnie się rozpuści.
Pozostaje jeszcze kwestia jajek. Tak, można
dodać, ale tylko żółtko, białko utwardza ciasto. To żółtko nadaje kruchości
ciastu.
3 Techniki na zimno
Tu krótko napiszę: wszystkie
składniki wychłodzone!
Ciasto kruche lubi zimne klimaty.
Staraj się nie ugniatać długo, ocieplając tym samym dłońmi. Najwłaściwsze jest
użycie noża lub specjalnie do tego.
przeznaczonych siekaczy do ciasta kruchego. Malakser lub robot kuchenny
też zrobią dobrze, byle tylko do połączenia składników.
Tak ulepione ciasto zawijasz w folię
spożywczą i pakujesz na godzinkę do lodówki. Po tym czasie trzeba się zabrać za
wałkowanie. Proponuję spróbować wałkowania ciasta pomiędzy warstwami papieru do
pieczenia. Warunkiem tutaj jest podsypywanie mąką w małej ilości, papier ma na
celu ochronę przed klejeniem się ciasta do wałka.
Ponownie tak uformowane ciasto na
blaszce pakujesz do lodówki na trzydzieści minutek. Tak, ciasto kruche lubi
chłodno, niczym Eskimos.
Dlaczego trzeba dbać o zimno
kruchego ciasta?
Ponieważ, w trakcie wypieku
ocieplone ciasto, na 100% skurczy się i
zjedzie z formy, a nadto będzie twarde.
4.Odpowiedniego wypieku.
Wprzódy nagrzewasz piekarnik do temperatury
200 stopni. Kiedy piekarnik gorący, wkładasz blaszkę z ciastem kruchym,
uprzednio nakłuwając je patyczkiem bądź widelcem. Unikniesz przez to
bąbli-wybrzuszeń w spodzie. Jeśli chodzi o sam sernik na kruchym, to ja
podpiekam przez 6 minut samo ciasto kruche, a potem wylewam na spód masę serową
i piekę przez należyty czas, czyli półtorej godziny.
zakres temperatury dla sernika na kruchym
to 170 - 200 stopni.
Reasumując, życzę sukcesów w pieczeniu sernika na kruchym.
Komentarze
Prześlij komentarz