Chleb słodowy

Chleb wileński to ciekawa odmiana pieczywa, często nazywanego też chlebem litewskim. Ma to związek z dodatkiem słodu żytniego litewskiego, który w tego rodzaju chlebach jest niezbędny. Kolejne charakterystyczne dodatki chleba wileńskiego to miód i kminek. Ciekawostką jest, że połączenie słodu żytniego z kminkiem to wielowiekowa nadbałtycka tradycja znana na całym świecie. Chleb wileński, dzięki wymienionym wyżej składnikom, posiada bardzo wyrazisty smak i aromat godny wypróbowania. Można go samemu upiec lub kupić w Nowej Piekarni z Łukowa.

Składniki na zaczyn:
200 g mąki żytniej typ 2000, 200 g aktywnego zakwasu żytniego razowego, 100 - 150 g wody
Składniki na ciasto właściwe:
100 g mąki żytniej typ 2000, 120 g mąki pszennej typ 550 lub 650, 3 łyżki cukru, 1 łyżka kminku, 1 łyżka słodu żytniego ciemnego litewskiego, 1 łyżeczka słodu jęczmiennego mocno palonego, 1 łyżka soli, 1 łyżka miodu gryczanego, 100 g ciepłej wody

Wykonanie:
Składniki na zaczyn połączyć np. w pojemniku lub misce, wymieszać i pozostawić szczelnie przykryte na 12 - 14 godzin w temperaturze pokojowej. Wody należy dodać tyle, by cała mąka się wchłonęła. Zaczyn wyjdzie gęsty. Powinien mieć jednak taką konsystencję, by dało się go wymieszać. Po tym czasie zaczyn powinien mieć dużo pęcherzyków. Jeśli taki nie będzie – trzeba przestawić go w cieplejsze miejsce i jeszcze chwilę poczekać.

W dużej misce wymieszać oba rodzaje mąki, cukier, kminek, słody i sól. Osobno wymieszać ciepłą wodę z miodem i całym zaczynem. Wymieszany zaczyn dodać do mąki. Całość wymieszać łyżką tylko do czasu, gdy wszystkie składniki się połączą. Ciasta żytniego nie należy mieszać zbyt długo. Gdyby ciasto wyszło zbyt suche – należy dodać jeszcze trochę wody.

Ciasto przełożyć do formy (30 x 10 cm) wyłożonej papierem do pieczenia (można papier wysmarować cienką warstwą oleju. Formę z ciastem owinąć folią spożywczą i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na około 2 godziny. Ciasto powinno wyrosnąć niemal do brzegów formy.

UWAGA – ciasta z dodatkiem słodu rosną o wiele szybciej niż zwykłe na zakwasie. Zatem czas podany w przepisie jest jedynie orientacyjny i trzeba kontrolować wyrastanie chleba.

Piekarnik nagrzać do temperatury 250 stopni. Chleb posmarować wodą, wstawić do nagrzanego piekarnika i piec około 15 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 200 stopni i piec jeszcze około 40 - 50 minut.

Dobrze jest chleb wyciągnąć z formy na ostatnie 15 minut, ściągnąć papier do pieczenia (jeśli używaliśmy) i dopiec chleb już bez formy. Gotowy chleb postukany od spodu będzie wydawał głuchy odgłos. Kroić dopiero następnego dnia. Pokrojony tego samego dnia może się kleić.

Powodzenia i smacznego.