Ciasto Trzech Króli.

     Dzisiaj chciałam wam przybliżyć ciasto Trzech Króli, który tradycyjnie w Hiszpanii piecze się z okazji Święta objawienia.  U nich noc z 5 na 6 stycznia  jest jedyną i wyjątkową nocą tak jak u nas 6 grudnia w całym roku. Według tradycji  tej nocy  przychodzą do nich do domów Trzej Królowie i przynoszą dzieciom i dorosłym prezenty.  Pod warunkiem, że były grzeczne!  Jeżeli znajdzie się jakieś niegrzeczne dziecko , może znaleźć  pod choinką węgiel –  cukrowy lub czekoladowy…

 Zupełnie inna tradycja niż u nas w Polsce prawda? Nam pod choinkę 6 grudnia przynosi prezenty  bardzo sędziwy i dobrotliwy Św. Mikołaj, a niegrzecznym dzieciom zostawia rózgę.

Tradycyjnie 5 stycznia wieczorem w wielu hiszpańskich miastach odbywa się  Cabalgata de Reyes Magos  –  pochód dla uczczenia  Trzech Króli.  W czasie tego pochodu  królowie Melchior, Kacper i Baltazar przybywają na wielbłądach, a ich pomocnicy w  przygotowanych na tę okazję, świątecznie ozdobionych karetach. Na dzieci spada z nieba deszcz cukierków. I właśnie wtedy  Trzem Królom są przekazywane listy z prośbami o wymarzone prezenty. W domach przed snem dzieci przygotowują siano i wodę dla wielbłądów, a dla Trzech Króli zostawiają mleko, słodkie wino, ciastka i pomarańcze. Dla dzieci to bardzo emocjonująca noc,  bowiem według legendy trzej królowie na wielbłądach wchodzą przez okno do domów i zostawiają wcześniej wyśnione i wymarzone prezenty.

6 stycznia rano otwiera się właśnie te  prezenty, które Trzej Królowie zostawili pod choinką. Na śniadanie podaje się Roscón de Reyes – drożdżowy wieniec z ciasta, ozdobiony migdałami, kandyzowanymi owocami, czasami przełożony kremem, śmietaną albo marcepanem. W środku ciasta ukryte są  niespodzianki  – najczęściej jest to figurka jednego z Trzech Króli i suszone ziarno bobu. Komu trafi się figurka, koronowany jest na króla lub królową święta Trzech Króli i nosi na głowie złotą koronę. Kto znajdzie w swoim cieście ziarno bobu, powinien zapłacić za ciasto. Taką właśnie słodką i pyszną niespodziankę przygotowałam jeszcze dzisiaj dla państwa i zachęcam do upieczenia by chociaż przez chwilę móc poczuć smak tradycji, jaką możemy obserwować w Hiszpanii, a dla chętnych przepis prezentuję poniżej. Z tego przepisu można upiec dwa mniejsze ciasta, lub jedno duże. My upieczemy jedno duże. A na deser do tego ciasta proponuję jeszcze nasze pyszne pączki z budyniem i pączki  toffi prosto z Nowej Piekarni.

CIASTO TRZECH KRÓLI

SKŁADNIKI:

 zaczyn drożdżowy:
90 g mąki orkiszowej typ 550
50 g mleka
3 g świeżych drożdży

ciasto właściwe
zaczyn:
340 g mąki orkiszowej typ 550,
ok. 120 g mleka,
2 jajka z wolnego chowu,
80 g cukru trzcinowego,
15 g świeżych drożdży,
5 g soli,
60 g masła,
15 g soku z pomarańczy,
20 g rumu (opcjonalnie),
skórka z połowy cytryny i z połowy pomarańczy,
kawałek kory cynamonu.

Dekoracja:
kandyzowana pigwa,

 kandyzowane figi i migdały.

Do posmarowania:
roztrzepane żółtko + 2 łyżki mleka.

Masa marcepanowa:
150 g mąki migdałowej ( lub pokruszonych migdałów),
70 g cukru pudru
1 białko.

  Sposób wykonania:

Dzień wcześniej robimy masę marcepanową.
W kielichu blendera miksujemy mąkę migdałową ( lub migdały) z cukrem pudrem i białkiem, aż otrzymamy jednolitą masę. Przekładamy ją do pojemnika, zamykamy i wkładamy do lodówki.

Wieczorem przygotowujemy zaczyn. Drożdże rozpuszczamy w mleku i mieszamy z mąką. Formujemy kulę z ciasta, przykrywamy i zostawiamy w ciepłym miejscu na ok. godzinę. Wyrośnięty zaczyn szczelnie przykrywamy i wstawiamy do lodówki na całą noc.

Aromatyzujemy mleko. Do garnka wlewamy mleko – ok. 150 g. Dodajemy skórki z połowy cytryny i z połowy pomarańczy i korę cynamonu. Doprowadzamy mleko do wrzenia, zmniejszamy ogień i gotujemy ok. 5 minut. Zostawiamy do ostygnięcia, przykrywamy i wstawiamy do lodówki.

Następnego dnia rano wyjmujemy z mleka skórki cytrusów i cynamon. Wlewamy rum i sok pomarańczowy. Płynu nie powinno być więcej niż 130 g.

Do misy robota przekładamy zaczyn, dodajemy mąkę, jaja, cukier, pokruszone drożdże i sól. Wszystko dokładnie mieszamy i wlewamy stopniowo mleko z rumem i sokiem, cały czas miksując na wolnych obrotach, aż do uzyskania jednolitej masy. Teraz dodajemy po kawałku masła i dokładnie miksujemy. Wyrabiamy ciasto robotem, aż do uzyskania jednolitej i elastycznej masy. Jeśli ciasto bardzo się klei, zostawiamy je na 10 minut i ponownie je wyrabiamy. Wyrobione ciasto wkładamy do misy delikatnie wysypanej mąką, przykrywamy ściereczką i zostawiamy na 2 godziny lub do czasu, aż ciasto podwoi swoją objętość.

Wyrośnięte ciasto wykładamy na blat kuchenny i składamy je 2-3 razy, aby je odgazować. Formujemy kulę lub dwie i zostawiamy na ok. 15 minut, żeby ciasto odpoczęło. Po tym czasie formujemy pierścienie. Jeśli nie dodajemy do ciasta masy marcepanowej w środek kuli wkładamy palce i formujemy otwór. Kręcąc ciastem wokół dłoni formujemy pierścień. Jeżeli wkładamy marcepan, wałkujemy ciasto na prostokąt, a z masy marcepanowej tworzymy wałek, który układamy na cieście, zwijamy je w rulon i tworzymy pierścień.
Ciasto układamy na  blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przykrywamy ścierką kuchenną i zostawiamy do wyrośnięcia na 2 godziny. Piekarnik rozgrzewamy do 190 st. C. Żółtko mieszamy z mlekiem i smarujemy ciasto, ozdabiamy migdałami i kandyzowanymi owocami, a w środek kładziemy niespodziankę. Wkładamy do piekarnika i pieczemy ok. 30 minut. Sprawdzamy patyczkiem i wyjmujemy ciasto na kratkę do ostygnięcia. Podajemy na śniadanie lub na deser.

SMACZNEGO : )