Ciasto Napoleonka.

   

 

      Dzisiaj chciałam wam zaproponować bardzo pyszne ciasto napoleonkę. Znalazłam przepis w internecie  z własnoręcznie robionym ciastem francuskim. Trochę wam zajmie to czasu, ale ufam, że dzięki temu ciasto będzie smaczniejsze i duża satysfakcja dla gospodyni. Ja osobiście zawsze kupowałam gotowe  takie ciasto, gdy miałam ochotę zrobić jakieś pyszności na kolację z udziałem rożka francuskiego, ale teraz pokuszę się i sama zrobię tę napoleonkę. Pamiętam jak nasz tata na wakacjach czasami kupował nam pyszną kremówkę  w cukierni i przynosił do domu. Brał też do tego ptysie, rurki z kremem, a w masarni kupował świeży salceson, kaszankę i pyszną pachnącą pasztetową. Kaszankę robiliśmy sobie na ciepło z cebulką i jedliśmy ze świeżą bułką żytnią, którą tata upiekł wraz z chlebem. Słodkości uwielbiał i dlatego nam kupował takie pyszne ciacha do jedzenia w cukierni. Wódki nie pił, papierosów nie palił, więc czasami lubił zjeść dobry sernik z rodzynkami dobrą krówkę, lub pyszne eklery z bitą śmietaną. Nie wiem jak wy, ale ja też uwielbiam teraz takie ciacha. Moje ciasto  chciałabym bardzo żeby było na cieście francuskim przełożone pysznym gęstym  budyniem i posypane z góry cukrem pudrem. Ciasto w środku  jest bardzo delikatne rozwarstwia się wspaniale i ładnie wyrasta. To dosyć wysokie ciacho. Mam nadzieję, że nie macie mi tego za złe?

 Jeśli ktoś zapała chęcią upieczenia samemu takiego ciasta; to zapraszam bardzo serdecznie, a dla chętnych  przepis prezentuję poniżej. Jeśli jednak państwo nie mają czasu to można kupić napoleonkę w Nowej Piekarni, do czego też serdecznie zachęcam.

CIASTO NAPOLEONKA.

Składniki:

Ciasto francuskie:

• 300 g masła
• 300 g mąki pszennej
• 1 jajko (rozmiar M)
• ½ łyżki octu (ok. 5%)
• ok. 100 ml ciepłej wody

Masa budyniowa:

• 1 litr mleka
• 50 g masła
• 4 żółtka
• 2 jajka (rozmiar M)
• 200 g cukru
• 2 łyżeczki cukru waniliowego
• 120 g mąki pszennej
• 70g skrobi ziemniaczanej

Dodatkowo:

• cukier puder do posypania

Sposób przygotowania:

Przygotować ciasto francuskie: 300g masła i 100g mąki zagnieść na jednolitą masę. Masę położyć na kawałku folii spożywczej, przykryć drugim kawałkiem folii i spłaszczyć ręką lub rozwałkować w kwadrat o grubości ok. 2 cm. Zawiniętą masę maślaną w folię wstawić do lodówki.

W tym czasie z reszty składników zagnieść ciasto, dodając tyle wody, aby miało konsystencję ciasta pierogowego. Ciasto rozwałkować na posypanym mąką blacie w kształt koła.

Na środku ciasta położyć schłodzoną masę maślaną z lodówki. Ciasto złożyć w kopertę i dokładnie skleić brzegi.

Ciasto odwrócić złączeniami do dołu i rozwałkować na długi prostokąt o grubości ok. 1 cm. (Należy wałkować zawsze w jednym kierunku).

Ciasto złożyć na 3 części, jak list. Leciutko rozwałkować (tylko wałkiem docisnąć, aby było troszkę cieńsze, wtedy lepiej się schłodzi) i zawinąć w folię. Zawinięte ciasto położyć na desce i wstawić do zamrażalnika na 15 minut.

Ciasto wyciągnąć z zamrażalnika, obrócić o 90° i ponownie rozwałkować na podłużny prostokąt. Ponownie złożyć jak list. Leciutko rozwałkować (tylko docisnąć wałkiem, aby ciasto było cieńsze), zawinąć w folię i wstawić do zamrażalnika na 15 minut. Czynność tą powtórzyć jeszcze 2 razy, wkładając za każdym razem ciasto do zamrażalnika na 15 minut. Gotowe ciasto należy przeciąć na pół. Jedną połowę zawinąć w folię i wstawić do lodówki.

Drugą połowę ciasta rozwałkować na posypanym mąką blacie, na duży prostokątny placek. (Ciasto pod wpływem pieczenia znacznie się kurczy). Ciasto przełożyć na dużą, płaską blachę z piekarnika wyłożoną papierem do pieczenia, ewentualnie wyrównać nożem brzegi i nakłuć widelcem.

Piec w nagrzanym piekarniku ok. 15 minut, na złoty kolor, w temperaturze 220°C, grzałka góra- dół. Po kilku minutach pieczenia, ciasto zacznie rosnąć. Należy wtedy otworzyć piekarnik i nakłuć widelcem wybrzuszenia. W ten sam sposób upiec drugi placek. Placki pozostawić do ostygnięcia. Jeden placek, przeznaczony na górę ciasta, pokroić (najlepiej nożem z ząbkami) na kwadraty, takiej wielkości, jakiej mają być kremówki. (Ułatwi to później krojenie ciasta).

Przygotować masę budyniową: Ok. 750 ml mleka zagotować z masłem, cukrem i cukrem waniliowym. Resztę mleka zmiksować z jajkami, żółtkami, mąką i skrobią. Dodać do gotującego się mleka, miksując, aby nie powstały grudki. Ugotować gęsty budyń. Budyń pozostawić do lekkiego ostygnięcia, mieszając krótko co jakiś czas. Jeszcze lekko ciepły wylać na pierwszy placek z ciasta francuskiego. (Dolne ciasto francuskie najlepiej jest owinąć dodatkowo paskiem zrobionym ze zwiniętej kilkakrotnie folii aluminiowej, aby masa budyniowa nie wypływała). Na masie budyniowej ułożyć pocięte kwadraty.

Ciasto wstawić do lodówki na co najmniej kilka godzin.

Całość posypać cukrem pudrem. Ciasto najlepiej jest kroić ostrym nożem z ząbkami.

SMACZNEGO : )