Tradycyjny cebularz lubelski

Cebularze wywodzą się z Lubelszczyzny gdzie, jako pierwsi wypiekali je na starym rynku w Lublinie mieszkający tam żydzi. Od tamtych czasów cebularz stał się przysmakiem tego regionu, i pozostał nim do dzisiejszego dnia. Ówczesny cebularz często różni się od wypiekanego w tamtych czasach. Na szczęście pozostały najstarsze receptury jego wypieku, a my możemy do dziś delektować się smakiem tradycyjnego cebularza. Oto jedna z bardzo starych receptur na tradycyjny cebularz lubelski.

Składniki:

50 dag mąki pszennej typu 650, 100 ml ciepłego mleka, 100 ml ciepłej wody, 2 jajka, 40 ml oliwy, 1 łyżeczka płynnego miodu, 2 łyżeczki soli.

Składniki na nadzienie:

2 duże cebule, 2 łyżki czarnego maku, 2 łyżki oleju, sól.

Wykonanie nadzienia:

Cebulę obrać, pokroić w dużą kostkę, doda ć sól, olej oraz mak. Wszystko razem ugnieść ręką, przełożyć do słoika, zamknąć i wstawić do lodówki na jeden dzień.

Wykonanie cebularzy:

Drożdże rozkruszyć i rozpuścić w mleku, następnie dodać 2 łyżki mąki oraz miód. Wszystko lekko wymieszać i pozostawić na 15 minut w ciepłym miejscu. Mąkę przesiać do większej misy, dodać ciepłą wodę, sól oraz drożdżowy rozczyn. Wyrabiać ciasto, dodając stopniowo oliwę, pod koniec dodać roztrzepane jajko. Ciasto zagniatać, aż do uzyskania gładkiej, elastycznej konsystencji. Wyrobione ciasto przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 40 minut. Po tym czasie z ciasta formować owalne placuszki, w środku każdego zrobić wgłębienie. W każde wgłębienie włożyć porcję cebulowego nadzienia. W miseczce rozmącić jajko i posmarować nim brzegi każdego cebularza. Następnie pozostawić je w ciepłym miejscu do ponownego podrośnięcia na około 30 minut. Piekarnik nagrzać do temperatury 200 stopni, wstawić blachy z cebularzami i piec około 25 minut. Upieczone cebularze wyjąć i lekko przestudzić.

Tradycyjny cebularz wykonany z ciasta drożdżowego z nadzieniem z surowej cebuli z dodatkiem niebieskiego maku smakuje najlepiej oczywiście na starym rynku miasta Lublin.