W ostatnim czasie pewną popularność zyskują gotowe
mieszanki do wypieku chleba. Jedną z nich jest mieszanka do wypieku chleba
baltonowskiego. Składa się ona głownie z mąki pszennej, żytniej oraz
wysuszonego kwasu żytniego. Osoby chcące upiec chleb baltonowski, mają tu
uproszczone zadanie, gdyż nie muszą przygotowywać zakwasu i poszukiwać receptur
na ten rodzaj chleba. Przepis poniżej.
Składniki:
500 g mąki do pieczenia chleba baltonowskiego, 20 g świeżych drożdży, 300
ml letniej wody, szczypta soli
Wykonanie:
Drożdże pokruszyć, rozpuścić w 150 ml wody, dodać łyżkę mąki i odstawić
na kilkanaście minut, by zaczyn zaczął pracować.
Do miski przesiać pozostałą ilość mąki, dodać zaczyn, resztę wody oraz
sól. Wszystko dokładnie wyrabiać ręcznie (najlepiej na stolnicy) przez
kilkanaście minut, aż ciasto będzie odchodzić od dłoni. Wyrobione ciasto
przełożyć do miski, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na pół
godziny.
Wyrośnięte ciasto ponownie zagnieść, ukształtować bochenek. Przełożyć na
blachę wyłożoną papierem do pieczenia, przykryć ściereczką i odstawić na
godzinę w ciepłe miejsce. Ciasto można również uformować na kształt foremki i w
niej odstawić do wyrośnięcia.
Przed pieczeniem wierzch chleba posmarować mlekiem lub roztrzepanym
jajkiem, lekko ponacinać. Piekarnik nagrzać do temperatury 220 stopni. Na dno
piekarnika położyć naczynie z wodą. Piec najpierw przez 20 minut. Po tym
czasie wyjąć naczynie z wodą, zmniejszyć temperaturę do 200 stopni i piec
jeszcze przez około 30 – 35 minut. Upieczony chleb wystudzić na kratce.
Mankamentem tego
typu mieszanek jest fakt, iż w praktycznie każdej z nich znajdują się różnego
rodzaju dodatki typu: kwas askorbinowy, enzymy i inne cudeńka. Daje się w
związku z tym usłyszeć pytanie o sens pieczenia takiego chleba w domu.
Chleba, niczym tego ze sklepowej półki, posiadającego pewne wspomagacze.
Pytanie pewnie pozostanie otwarte. Warto jednak chociaż raz upiec chleb
baltonowski z takiej mieszanki i porównać go ze smakiem sklepowego odpowiednika.
Komentarze
Prześlij komentarz