O chlebie baltonowskim słów kilka

Chleb baltonowski to chyba najbardziej znany produkt sprzedawany przez polskie piekarnie. Niemal każda piekarnia, większa lub mniejsza, niezależnie od regionu i zastosowanej receptury, sprzedaje jeden ze swoich chlebów pod taką nazwą. Chleb baltonowski zaliczany jest do jasnego typu pieczywa. Powstaje głównie z jaśniejszych odmian mąki pszennej i żytniej, dlatego nazywany jest chlebem mieszanym. Bywa również wypiekany tylko z mąki pszennej. Jest to chleb wyrabiany na zakwasie i drożdżach lub, często w warunkach domowych, tylko na drożdżach. Można też spotkać chleb baltonowski posypany makiem.

Przeglądając składy tego chleba, trudno rozstrzygnąć, który z nich jest najbardziej zbliżony do tego oryginalnego wykonania. Pewnie trudno też jednoznacznie stwierdzić, jaki powinien być ten prawdziwy chleb baltonowski. Nawet jego nazwa nie jest do końca określona i wiąże się z różnymi historiami. Możemy spotkać wersję o przebiegłości piekarzy, którzy nie chcąc się podporządkować ludowej władzy narzucającej im stałą, urzędową cenę za zwykły chleb, wymyślili więc inną nazwę. Mówi się też o znanej w ubiegłym wieku firmie Baltona, która miała sprzedawać ten chleb marynarzom. Na forach można znaleźć wzmianki o pewnych piekarzach o nazwiskach - Baltonowski i Balton, którzy to mieli być wynalazcami nowego i lepszego chleba. Jeżeli dodamy do tego fakt, że odmiana chleba baltonowskiego nad morzem, to podobno chleb oliwski, a w okolicach Warszawy - chleb mazowiecki, to mamy do czynienia z dość niezwykłą historią jak na zwykły codzienny chleb.

To jednak nie koniec. Obecnie w sklepach można kupić mieszankę do wypieku chleba baltonowskiego. Gotowa mieszanka ma tę zaletę, że proporcje mąki pszennej i żytniej są już ustalone oraz znajduje się w niej gotowy wysuszony zakwas. Dla początkujących domowych piekarzy oraz dla zapracowanych gospodyń, jest to prostszy i szybszy sposób na upieczenie chleba.

Historia chleba baltonowskiego wciąż się rozwija. Czy znajdzie się osoba, która ostatecznie przedstawi prawdziwą wersję powstania tego chleba i określi jego jeden oryginalny skład?