Jakie mogą być kształty chleba?

Chleb można klasyfikować wedle różnych kryteriów. Jednym z nich jest kształt, jaki bochenek zyskuje dzięki formom do wyrastania i pieczenia.

Wśród wielu kształtów chleba można wyodrębnić chleby owalne i okrągłe.

Odpowiednio formowane ciasto chlebowe jest układane na dużej płaskiej blasze, tak, aby w trakcie pieczenia mogło swobodnie wyrastać na piękne owalne, bądź okrągłe bochenki. Dzięki takiemu usytuowaniu pod wpływem temperatury na całej powierzchni chleba robi się chrupiąca złocista skórka. W ten sposób powstają podłużne lub okrągłe bochenki chleba wiejskiego a także chleba Słowian.

Mniej znanym kształtem pieczywa są „chleby przytulone”. Powstają one, gdy kawałki ciasta chlebowego są przed pieczeniem układane obok siebie dość blisko, w taki sposób, by przylegały do siebie bokami. Chleby tego typu są z reguły prostokątne i nie mają skórki bocznej. Chleby o tym kształcie znane są bardziej w niektórych regionach Niemczech.

Częściej pieczone są chleby w rozmaitych formach. W najbardziej popularnych kwadratowych, prostokątnych formach, bądź wąskich podłużnych tak zwanych keksówkach wypiekane są przede wszystkim ciasta o miękkiej i luźnej konsystencji. W ten sposób wypiekane jest pieczywo tostowe, chleby pełnoziarniste, czy żytnie. Rumiana i chrupiąca skórka tworzy się wtedy jedynie na wierzchu pieczywa.

Kształt chleba zależny jest też od rodzaju pieczywa, a właściwie od rodzaju mąki, z jakiej zostało upieczone. Za kształt pieczywa odpowiada gluten zawarty w mące, który nadaje sprężystości i elastyczności ciastu podczas jego wyrabiania. Duża zawartość glutenu w mące pszennej sprawia, że łatwo można uformować i nadać kształt bochenka. Pieczywo z mąki żytniej jest luźne, nie można go uformować, dlatego piecze się je w foremkach.

Ogromny wybór pieczywa o tradycyjnych i nowych recepturach oraz rozmaitych kształtach sprawia, że spożywamy go coraz więcej i coraz częściej wybieramy różne jego rodzaje w różnych kształtach.