Jak upiec chałkę?

Wypiek lekko słodkiej puszystej chałki to dla wielu nie lada wyczyn. Takie pieczenie to nie tylko zmierzenie się ze zrobieniem dobrego ciasta drożdżowego, które jest podstawą chałki, ale także zmierzenie się z jej wyplataniem. O tym, jak zrobić dobre ciasto drożdżowe można poczytać na blogu Nowej piekarni, a o tym, jak wyplatać chałkę postaram się dzisiaj wytłumaczyć. Kiedy już poznamy tajniki zrobienia delikatnego ciasta drożdżowego oraz sposób splecenia z niego chałki, to z jej upieczeniem nie będziemy już mieli żadnego problemu.

Cechą charakterystyczną chałki jest jej wygląd w postaci zaplecionego warkocza. W niektórych regionach nazywana jest ona właśnie, dlatego plecionką, struclą (na śląsku) lub kukiełką (na Podhalu).

Najprostszym sposobem splatania chałki jest splot z trzech części. Z wyrośniętego ciasta drożdżowego formujemy trzy jednakowej grubości i długości wałki. Kładziemy je obok siebie, zlepiamy górne końcówki i pleciemy klasyczny warkocz. Prawy wałek nad środkowym, a później lewy wałek nad środkowym, i tak do końca, po czym zlepiamy wałki.

U mnie w domu babcia a potem moja mama zawsze wyplatała chałki z czterech wałków. I tutaj rzecz jest już nieco bardziej skomplikowana. Na początku wydawało mi się to niezwykle trudne, ale szkoła mamy, no i oczywiście wytrwałość w próbach przyniosła efekt. Teraz śmiało mogę już powiedzieć, że potrafię wypleść piękną chałkę z czterech części.

Ciasto dzielimy na cztery równe części. Formujemy z nich cztery równe wałki. Kładziemy obok siebie i zlepiamy końcówki. Mamy teraz dwa wałki boczne(prawy i lewy) oraz dwa wałki środkowe(prawy i lewy). Prawy środkowy wałek przekładamy nad lewym środkowym wałkiem a następnie lewy boczny wałek przekładamy nad lewym środkowym. Teraz prawy boczny wałek przekładamy pod prawym środkowym i nad lewym środkowym. Następnie lewy boczny wałek przekładamy nad lewym środkowym, później ponownie prawy boczny wałek przekładamy pod prawym środkowym i nad lewym środkowym i tak do końca wałków, kiedy je zlepiamy i kończymy zabawę.

Są też sposoby splatania z pięciu, czy nawet sześciu wałków, ale tego to ja już nie potrafię. Wydaje się zbyt rudne i skomplikowane? No cóż zawsze można kupić gotową pyszną chałkę w Nowej piekarni z Łukowa. 

Splecioną chałkę smarujemy roztrzepanym białkiem z wodą lub robimy na nią kruszonkę, pozostawiamy jeszcze do podrośnięcia i wkładamy do pieca, a później to już tylko delektujemy się jej wyśmienitym smakiem i wyglądem.