Serniki należą do ciast, którym
trudno się oprzeć. Nic też dziwnego, że cieszyły się popularnością już wśród
starożytnych Greków i Rzymian. Przez całe stulecia kucharze tworzyli
niezliczone ich odmiany wykorzystując miejscowe najłatwiej dostępne składniki.
Serniki cieszą się szczególnym
powodzeniem w Stanach Zjednoczonych, gdzie niemieccy i włoscy imigranci
przywieźli na przełomie XIX i XX wieku rodzime przepisy na te ciasta. Serniki
są ulubionym deserem podawanym po obiedzie. Imponują wyglądem, ale wbrew
pozorom, jeżeli poznamy kilka podstawowych wskazówek całkiem łatwo możemy je
przygotować. Niezliczona ilość rodzajów sernika stworzona została w oparciu o
dwa podstawowe rodzaje masy serowej: masę wypiekaną i niewypiekaną.
Do masy serowej zazwyczaj dodaje
się składniki, które nadają sernikom szczególne walory smakowe, czy aromatyczne
lub odpowiednią konsystencję. Jeżeli dodamy ubitą na sztywno pianę nada ona
sernikowi lekkości, natomiast domieszane ugotowane i zmielone ziemniaki
zagęszczą sernik. Jogurt lub śmietana pozwoli sernikowi osiągnąć winny smak i
delikatniejszą konsystencję. Do serników można również dodać czekoladę, kawę, bakalie,
czy nawet owoce. Na sernik najlepiej stosować twaróg półtłusty, gdyż sernik z
twarogu tłustego może ulec rozwarstwieniu podczas jego pieczenia, natomiast
twaróg chudy jest czasami zbyt kwaskowaty.
Popularny stosowany spód z
pokruszonych herbatników najczęściej przygotowuje się z gruboziarnistych,
półsłodkich herbatników, ale według uznania można stosować herbatniki
aromatyzowane, na przykład korzenne, czy po prostu kruche o smaku maślanym. Jeżeli
wolimy uzyskać słodki, ciemny czekoladowy spód sernika możemy użyć herbatników
z polewą czekoladową. Pokruszone herbatniki należy rozmieszać z masłem i piec
przez kilka minut lub pozostawić do schłodzenia, aż nabiorą jednolitości. Do
sernika na zimno często też stosuje się cienki spód z pieczonego ciasta
biszkoptowego.
Do wypieku serników najlepiej
stosować tortownice z wyjmowanym dnem. Aby ułatwić wyjęcie sernika z tortownicy,
należy najpierw oddzielić sernik od blaszki przy pomocy noża, a następnie delikatnie
wyjąć ciasto.
Przygotowywanie serników z
wyprzedzeniem, i późniejsze przechowywanie ich w lodówce także korzystnie
wpływa na te ciasta, gdyż spowoduje to, że masa jest smaczniejsza i ma lepszą
konsystencję.
Od dawna, więc serniki królują na
wielu stołach i niech te wspaniałe ciasta pozostaną na nich na zawsze.
Komentarze
Prześlij komentarz