Pieczywo u sąsiadów

Pieczywo jak wiadomo ma swoją bogatą historię. W zależności od regionu, jego kulinarnej tradycji oraz kultury, stało się nieodłącznym elementem życia człowieka. Tak jest w Polsce, tak jest też u naszych europejskich sąsiadów. Przedstawię tu kilka tradycyjnych produktów piekarniczych, występujących w tych państwach.

Na początek Czechy. Chleb na zakwasie żytnim jest dość powszechnie występującym pieczywem. Bywając w Czechach, spożywałem go częściej niż w naszym kraju i to właśnie tam go polubiłem. Częstym dodatkiem do tamtejszego pieczywa jest kminek. Kminkiem posypywane są również słynne rohliki, zwane u nas rogalami. Są one rodzajem pieczywa pszennego i powstają na bazie drożdży. Mogą być zwykłe lub z posypką soli. W wielu domach są podstawą tamtejszych śniadań. Od naszych rogali różnią się wyglądem, bowiem bardziej przypominają bagietkę lub cygaro. A dlaczego postanowiły się „wyprostować”? – Tego, jak w „czeskim filmie”, nie wie chyba nikt.

Niemcy to następny kraj, który posiada bogatą ofertę pieczywa. W zasadzie każdy region to inny rodzaj chleba, którego tradycja pieczenia sięga kilka wieków wstecz. W zachodnich Niemczech, popularnością cieszy się chleb o nazwie purmpernikiel. Jest to ciemny chleb z razowej żytniej mąki, którego ciekawostką jest to, że czas jego pieczenia sięga czasem aż do 20 godzin. Piecze się go w dość niskiej temperaturze dochodzącej do 150 stopni. Posiada słodko – kwaśny, a czasem lekko gorzkawy smak i dobrze komponuje się z różnymi rodzajami serów lub z łososiem. Jest też polecany przy diecie odchudzającej. Najpopularniejszym pieczywem, które łączy całe Niemcy to legendarne precle. Wyrabiane są z mąki pszennej i drożdży. Są chrupiące, posiadają złocistą skórkę oraz miękkie wnętrze. Najczęściej posypane grudkami soli, makiem bądź sezamem. Kształt według legendy nawiązuje do skrzyżowanych przy piersi rąk w trakcie modlitwy. Najbardziej popularne są w Bawarii, gdzie spożywa się je do białej kiełbasy oraz do piwa.

Pora teraz wyruszyć na wschód, by poznać pewien chleb, który poprzez wspólną historię znany jest również w niektórych regionach naszego kraju. Ukraina jest jedną z praojczyzn chleba zwanego Korowajem. Korowaj to rodzaj kołacza znanego nam też jako chleb weselny. Są to dość duże okrągłe bochenki lub koliste placki, często ozdabiane innymi kawałkami ciasta. Do pieczenia chleba wykorzystuje się mąkę pszenną lub żytnią, zakwas lub drożdże oraz takie składniki jak jajka, mleko i cukier. Jest to chleb o wielowiekowej tradycji, wykorzystywany w różnych obrzędach i uroczystościach.

To tylko nieliczne wypieki wpisane w kulinarną kulturę tych państw. Dobrodziejstwo Internetu oraz swoboda przemieszczania się, pozwalają na głębsze poznanie i zakosztowanie tamtejszych wypieków.