Czy chleb razowy jest zdrowy?

W poszukiwaniu produktów, które okażą się źródłem zdrowej i zrównoważonej diety, warto zatrzymać się chwilę przy pieczywie z nazwą „razowe”. Podstawą razowego chleba jest mąka żytnia lub pszenna, z której taki chleb jest wyrabiany oraz zakwas, głownie żytni.

Nazwa razowy, pochodzi od sposobu mielenia mąki, czyli przez jeden raz. Dzięki temu jest ona grubsza i ciemniejsza, zachowuje też więcej naturalnych składników niż mąka zwykła. Ta z kolei, w wyniku wielokrotnej obróbki, jest uboższa w cenne składniki. Jej zawartość to głownie skrobia zawierające kalorie. Chleb żytni razowy, to idealne uzupełnienie diety dla osób otyłych i odchudzających się. Dla prawidłowego funkcjonowania układu pokarmowego niezbędny jest błonnik. I tu również możemy skorzystać z łaskawości chleba razowego. Dzięki błonnikowi zawartemu w chlebie razowym, dłużej zachowujemy sytość, a organizm lepiej go trawi. Należy jednak pamiętać, że nadmierna jego ilość, może również zaszkodzić. Chleb razowy, może być ważnym elementem diety cukrzycowej. Jego spożycie nie powoduje szybkiego wzrastania poziomu cukru w organizmie.

W naturalnym chlebie razowym występuje mnóstwo składników mineralnych takich jak magnez, żelazo, potas. Występuje w nim duża grupa witamin z grupy B. Składniki te wpływają korzystnie na nasz układ nerwowy, krążeniowy, redukując poziom zagrożenia zawałem serca. Zawartość żelaza wpływa na ogólną odporność organizmu, jest też niezbędny w leczeniu anemii. Do pieczenia chleba razowego wykorzystuje się również zakwas. Jest on źródłem kwasu mlekowego, niezbędnego dla prawidłowego funkcjonowania jelit.

Pisząc o zaletach chleba razowego, nie można zapomnieć o zawartości glutenu, który nie każdemu jest wskazany, nawet jeśli w mące żytniej ma on słabsze działanie. Niezależnie od tego przykrego faktu można go śmiało wpisać na listę zdrowych produktów żywnościowych. Warto jednak pamiętać, by nie był on jedynym spożywanym rodzajem pieczywa.

Zakwas na chleb razowy powstaje w kilka dni, co powoduje czasochłonność jego produkcji. Zdarza się, że producenci obniżając koszty, w trakcie pieczenia chleba wykorzystują zamienniki barwnikowe. Stosują też kwaski cytrynowe, by nadać mu charakterystyczny kwaśnawy smak, imitujący zakwas. Należy więc pamiętać, by wybierać taki chleb uważnie, gdyż nie każde ciemne pieczywo jest razowe.