Jak zrobić zakwas na chleb?

Zakwas lub drożdże powinny być podstawowymi składnikami naszego chleba. Bohaterem niniejszego tekstu jest zakwas. Chleb na jego bazie jest najbardziej zdrowym produktem w kategorii pieczywo. Pozbawiony jest bowiem sztucznych środków, które wspomagają jego rozrost, kształt i smak. Jest to naturalny środek spulchniający i zakwaszający nasz chleb.

Prawdziwy zakwas na chleb to mieszanina mąki, najlepiej razowej oraz ciepłej niechlorowanej wody. Ten mało skomplikowany zestaw potrzebuje jeszcze ciepłego i spokojnego otoczenia w celu fermentacji. Zakwas można zrobić z mąki pszennej jak i żytniej. Najbardziej polecany jest zakwas żytni, który nadaje naszemu chlebowi charakterystycznego kwaśnawego smaku. Jest też dla nas najzdrowszy. Produkcja zakwasu żytniego to kilkudniowy proces, polegający na odrobinie cierpliwości i „opiekuńczego” podejścia.

A tak wygląda najprostszy, orientacyjny przepis na zakwas.

Należy pamiętać, by trzymać go w większym słoiku, ponieważ z czasem zacznie rosnąć. Najlepsza będzie tutaj mąka razowa typu 2000.

Pierwszego dnia, około 100 gramów mąki należy wymieszać w 100 gramach ciepłej wody i pozostawić na 12 godzin w ciepłym miejscu. Po kilkunastu godzinach, proces ten należy powtórzyć w takich samych proporcjach. Przez kilka następnych 5 do 7 dni, odbywa się proces zwany „dokarmianiem” naszego zakwasu. Należy wówczas raz na dzień dodawać do niego po około 50 gramów mąki i wody, mieszając całą zawartość. W międzyczasie nasz zakwas zaczyna pracować, zmieniać nieco wygląd rozrastać się, tworząc charakterystyczne pęcherzyki. Powinniśmy trzymać go pod przykryciem, zapewniając jednak dopływ powietrza, by mógł oddychać. Powinien pojawić się również kwaśnawy, octowy zapach. Bywa również, że przez pierwsze dwa dni nie reaguje on na nasze wsparcie. Nie ma potrzeby się jednak denerwować, po prostu potrzebuje on więcej czasu. Zakwas na chleb powinien być gotowy, gdy przybierze postać gęstej śmietany.

Nie ma jednej receptury na udany zakwas. Ilość mąki, wody oraz inny czas przeznaczony na jego rozwój powodują, że chleb z takiego zakwasu ma swój niepowtarzalny smak.