Jak wybrać dobre i zdrowe pieczywo?

Jeszcze tylko chleb i zakupy zrobione, jeszcze. I tu zaczyna się problem. Podchodząc do sklepowej półki, zadajemy sobie pytanie, jaki rodzaj chleba wybrać. Zastanawiamy się wówczas, czy kierować się ceną, wartościami odżywczymi, zdrowotnymi, a może smakiem. Do wyboru mamy przecież chleb pszenny, żytni oraz mieszany.

Cena jest na pewno pierwszą podpowiedzią, co do jakości naszego pieczywa. Podstawą powinien być zakwas na chleb. Potrzebuje on jednak czasu, by spełnić swoje określone warunki. Również ilość i jakość mąki ma tu znaczenie. Czasochłonność produkcji i naturalny skład powoduje wzrost ceny, natomiast chemiczne zamienniki szybko zwiększają jego objętość i przyspieszają jego produkcję, co może skutkować obniżeniem jakości pieczywa i zarazem jego ceny. Należy jednak pamiętać, że nie zawsze wysoka cena przekłada się na dobrą jakość pieczywa.

W następnym kroku, zapraszam do przeczytania etykiety. Zwracajmy uwagę na termin przydatności do spożycia oraz skład. Ten ostatni powinien zawierać wysokiej jakości mąkę żytnią lub pszenną, zakwas lub drożdże, wodę oraz sól. Jeżeli skład zaczyna nam się niebezpiecznie wydłużać możemy być pewni, że mamy do czynienia z ulepszaczami, nie koniecznie naturalnymi. Wśród najczęściej występujących polepszaczy występują różne konserwanty, zamienniki zakwasów oraz środki spulchniające. W pieczeniu chleba wykorzystuje się również barwniki typu słód jęczmienny lub karmel zaciemniający kolor chleba. Składniki te nadają chlebowi ładnego wyglądu, kuszą też zapachem. Niestety ładny na zewnątrz, po rozkrojeniu przypomina watę z dziurami, często gumową konsystencję i nijaki smak.

Wróćmy jeszcze do mąki. Ma ona w kwestiach zdrowotnych największe znaczenie. Najwięcej witamin i minerałów znajdziemy w mące żytniej. Chleb z takiej mąki powinien mieć ciemniejszą lub szarawą barwę. Jego konsystencja jest bardziej zwarta, jest też cięższy oraz posiada typowe dla niego pęknięcia. Najczęściej kupowany przez nas chleb pszenny jest nieco uboższy od chleba żytniego. Jeżeli chcemy, by nasz chleb był najwyższej jakości zwróćmy uwagę na rodzaj i typ mąki. Im wyższa wartość liczbowa tym mąka jest lepsza, bo mniej przetworzona. Przykładem może być tutaj chleb typu Graham.

Mino szczerych chęci, nie zawsze mamy możliwość, by znaleźć coś w pełni idealnego. Warto wówczas zdecydować się na wybór sprawdzonej piekarni, która gwarantuje najwyższą jakość dostarczanego pieczywa.