Jak upiec dobre ciasto drożdżowe?

 

Dobre ciasto drożdżowe smakuje z pewnością każdemu, ale chyba nie każdy potrafiłby je upiec.  Z ciasta drożdżowego można przygotować różne wypieki, zarówno słodkie jak i słone.  Co prawda przygotowanie takiego ciasta wymaga od nas sporo czasu i cierpliwości, ale jeżeli poznamy kilka podstawowych zasad wcale nie będzie to takie trudne. Najważniejsze podczas robienia jest chyba zapewnienie odpowiedniej temperatury. Ciasto drożdżowe podobnie jak zakwas na chleb domowy musi mieć ciepło, by ładnie wyrosło. Do ciasta drożdżowego słonego używamy mąki o typie 750, podobnie jak do pieczenia chleba domowego pszennego. Natomiast, aby upiec słodkie domowe pieczywo drożdżowe potrzebujemy mąki pszennej bardzo wysoko oczyszczonej, najlepiej o najniższym typie(500). Produkty do pieczenia ciasta tj. mąka, czy jajka powinny też mieć, co najmniej pokojową temperaturę. Potrzebny jest też tłuszcz. Najlepiej masło, które musimy roztopić, a następnie przestudzić. Gorące mogłoby zaszkodzić drożdżom, w efekcie, czego ciasto, by nie wyrosło. Kolejnym składnikiem jest mleko, które podobnie jak masło nie może być ani zbyt zimne, ani zbyt gorące. Do słodkich ciast dodaje się też cukier. Ciasto drożdżowe jak sama nazwa wskazuje nie da się upiec bez chyba najistotniejszego składnika, czyli drożdży. Obecnie na rynku dostępne są wygodne suszone drożdże w torebkach. Zdecydowanie najlepsze są jednak świeże drożdże.  Zapewniają one ciastu lepszy aromat, z pewnością też lepiej na nich wyrośnie.    Pieczenie ciasta zaczynamy od przygotowania zaczynu, czyli roztarcie drożdży z niewielką ilością cukru ciepłego mleka i odrobiną mąki. Nakrywamy naczynie np. ściereczką i odstawiamy do ciepłego miejsca na około pół godziny aż podwoi swoją objętość. Ważną rzeczą jest późniejsze wyrabianie ciasta. Dokładamy pozostałą mąkę oraz inne składniki np. jajka, mleko i dokładnie wyrabiamy ciasto.  Na początku jest ono luźniejsze i lepi się do rąk oraz naczynia. Po wyrobieniu staje się elastyczne i swobodnie odchodzi od dłoni. Następnym etapem jest wyrastanie ciasta. Po wyrobieniu ponownie nakrywamy go, by nie obsychało i odstawiamy w ciepłe miejsce na około godzinę do półtorej, by mogło spokojnie wyrastać. Nie należy go też w tym czasie ruszać, czy potrząsać. Kiedy podwoi swoją objętość zwykle zagniata się je jeszcze raz. Wkłada na dekę, bądź formuje jakiś kształt np. bułeczek. Odkłada się je ponownie na około pół godziny do wyrośnięcia. Wkładamy gotowe ciasto do nagrzanego piekarnika. Jeżeli będziemy stosować się do proporcji składników podanych w przepisie, a przy tym zachowamy kilka podstawowych zasad to powinniśmy bez problemu upiec dobre ciasto drożdżowe. Na śniadanie, czy kolację zjedzmy zdrowy chleb żytni razowy, czy chleb orkiszowy, a na podwieczorek wspaniały będzie kawałek pysznego ciasta drożdżowego.