Dlaczego ważny jest system HACCP w produkcji żywności/produkcji pieczywa?

Zdrowa żywność jest podstawowym źródłem naszego codziennego życia. Wymagamy, by była produkowana w sposób bezpieczny i z naturalnych składników. Te kwestie dotyczą również pieczywa, które jest podstawowym produktem żywieniowym.

Do pieczenia chleba na skalę masową potrzebny jest sprawnie opracowany system produkcji oparty o wiedzę z zakresu żywienia i technologii produkcji. W celu zachowania i przestrzegania procedur związanych z produkcją żywności, został stworzony system, który łączy te wszystkie kwestie w jedną całość.

System HACCP w tłumaczeniu na język polski oznacza – System analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli. Pieczenie chleba i innych wyrobów piekarniczych to proces, w którym powinny być zachowane wszystkie normy związane z jakością produktu oraz bezpiecznym i higienicznym przechowywaniem półproduktów. Dobrej marki piekarnia poprzez taki system, jest w stanie kontrolować przebieg produkcji od samego początku aż do jej opuszczenia z magazynu. Do pieczenia chleba wykorzystuje się odpowiednie rodzaje mąki wytworzonej z różnego rodzaju zbóż. Stosuje się też różne zakwasy do jego produkcji. Bardzo ważne jest, by w tym początkowym okresie była zastosowana dokładna kontrola w celu wykluczenia wszelkich zagrożeń, zarówno bakteryjnych jak i chemicznych. Wdrożenie tego systemu, daje też możliwość kontroli umożliwiającej wykrycie wszelkich nieczystości, odprysków szkła lub żelaza, które mogą pojawić się w chlebie w późniejszym etapie jego pieczenia. W systemie, ściśle nadzorowanym przez wykwalifikowanych pracowników zawarte są dane określające skład, który jest inny dla chleba pszennego inny dla żytniego itp. Określone są normy dotyczące temperatury pieczenia chleba oraz jego schładzania, by nie groziło to jego zepsuciem. Ważną rzeczą jest też odpowiednie etykietowanie produktów i surowców, wykorzystywanych do produkcji żywności.

Podsumowując, system HACCP obliguje piekarnie do sprzedaży pieczywa, które będzie najwyższej jakości i nie spowoduje przykrych konsekwencji zdrowotnych zarówno dziś jak i w przyszłości.