Wypiek ciast półkruchych

Ciasto kruche, o którym można poczytać nieco więcej również na tym blogu jest ciastem dosyć kosztownym ze względu na dużą zawartość w nim dobrego tłuszczu, najlepiej masła. Znacznie tańsze są natomiast wyroby przygotowywane z ciasta półkruchego. Być może też, dlatego są one częściej stosowane w domowych wypiekach.

Ciasta półkruche mają też nieco inną strukturę, dlatego wykorzystywane są do innych rodzajów wypieków. Są mniej delikatne i jak sama nazwa wskazuje po prostu mniej kruche. Ciasta półkruche doskonale sprawdzają się w pieczeniu szarlotek, makowców, pasztecików, czy paluszków.

Ciasta półkruche możemy podzielić na ucierane i zagniatane. Podział ten zależny jest od sposobu ich przygotowywania.

Ciasto półkruche zagniatane przyrządza się tak samo, jak ciasto kruche, z tą różnicą, że dodaje się proszek spulchniający do mąki i razem z nią przesiewa. Podczas zarabiania nożem ciasta półkruchego można dodać do niego nieco wody lub mleka. Można również dodać nie tylko żółtka, lecz całe jajka i znacznie więcej śmietany a mniej tłuszczu, niż w przypadku ciasta kruchego.

Drugim rodzajem ciasta półkruchego jest ciasto ucierane. W przygotowywanie ciast półkruchych ucieranych rozpoczyna się od utarcia tłuszczu na tak zwaną śmietanę. Podczas dalszego ucierania dodaje się kolejno żółtka, następnie cukier i proszek spulchniający oraz inne składniki podane w przepisie, a na końcu przesianą mąkę pszenną. Po utarciu i powstaniu gęstego ciasta należy je szybko zagnieść i tak samo, jak ciasto półkruche zagniatane pozostawić na około kwadrans w lodówce do schłodzenia.

Do przygotowywania ciast półkruchych zamiast proszków spulchniających można wykorzystać również drożdże. Otrzymuje się wówczas tak zwane ciasto krucho – drożdżowe, różniące się nieco strukturą i smakiem od ciast półkruchych spulchnionych proszkami. Takie ciasta krucho-drożdżowe znakomite są na paszteciki.

Na bazie ciast kruchych i półkruchych przyrządza się wiele wypieków. Ciasta te nieco różnią się składnikami oraz ich proporcjami, ale w zasadzie są do siebie podobne, można je też stosować zamiennie, można na przykład przygotować zarówno sernik na kruchym cieście, jak i na półkruchym. Ze względu na ich tak szerokie zastosowanie w piekarnictwie warto, więc dobrze poznać sposoby ich przygotowywania.